Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

300 g de riz Basmati

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 petit ananas pelé et coupé en dés ( frais ou conserve)

75 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de noix de cajou

4 échalotes pelées et émincées finement

1 c à c de coriandre en poudre

1 pincée de piment

1 c à s de curcuma

Coriandre ou persil plat, frais hachés

4 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant ….

Dans une poêle ou casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir 5 mn dés d’ananas + raisins secs égouttés.. Les sortir …

A leur place, faire revenir les échalotes + 2 c à s d’huile …….. Ajouter noix de cajou + coriandre + riz et remuer 5 mn ……….. Ajouter ananas & raisins + curcuma + piment + le bouillon + sel. Porter à ébullition en mélangeant … puis baisser à petit frémissement pour 20 mn…..

Pour servir, parsemer de coriandre ou persil hachés.

Bon appétit !.

Pour 8 tikyas:

400 g de pommes de terre pelées, cuites 20 mn dans de l’eau bouillante salée et réduites en purée

2 oeufs

1 c à s de jus de citron

1 c à s de feuilles de menthe fraîche finement ciselées

3 c à s de feuilles de coriandre ( ou du persil plat) finement hachées

1 petit oignon pelé et haché menu

2 piments verts finement hachés ( ou 1 c à c de piment en poudre)

2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de graines de cumin

2 c à c d’huile + huile de friture

sel

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Dans un bol, bien mélanger jus de citron + oignon + menthe + sel .…..

Préparer la purée… Lui ajouter coriandre en poudre + piment + coriandre ou persil frais + sel. Bien mélanger …

Diviser la purée en 8 parts égales.………… Former des boulettes : les écraser un peu au centre et, avec les mains humectées, farcir chacune de mélange à la menthe et au citron ( mélange du bol) ………… puis les refermer autour de la farce……. et une fois qu’elles sont farcies et les écraser un peu en galettes ……

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……

…. Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture ……………. Passer chaque tikya de pommes de terre dans les oeufs battus .... Les poser dans la poêle et les faire dorer environ 2 mn de chaque côté: elles doivent être bien croustillantes.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

A déguster tiède au petit-déjeuner ou goûté, tartiné de beurre et poudré de cassonade comme ici MAIS on peut aussi se servir de ces pains en sandwichs, Pan Bagnat, hamburgers ou kebab ...

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

10 cl ( 1/2 verre) de lait

125 g de beurre mou

3 oeufs

1 pincée de sel

Accompagnement: 125g de beurre mou + 100 g de cassonade

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Préparer un levain: — Faire tiédir le lait …. Y délayer la levure de boulanger + 1 c à s d’eau ….. Dans un saladier, verser 100 g de farine.. Ajouter lait & levure… Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever au moins 1 heure … dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur ..)

……………………. Ajouter le reste de farine + le sel ….. + les oeufs 1 par 1 en travaillant la pâte entre chacun ……. + 125 g de beurre coupé en noisettes. Bien pétrir la pâte qui doit être homogène et lisse …. Former une boule.. La couvrir d’un torchon et la laisser lever 2 heures …

………………………Beurrer une tourtière… Avec les mains farinées, étirer la pâte et en garnir le moule …….. Couvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure.

………………………..Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 30 mn.

Déguster tiède de préférence ( tartiné de beurre et parsemé de vergeoise ou cassonade)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 queue de boeuf coupée en tranches de 3 cm d’épaisseur

100 g de Pancetta coupée en lanières ( ou des lardons fumés ou pas)

4 branches de céleri

450 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 carotte pelée et émincée finement

1 oignon pelé et haché menu

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: polenta

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Placer les tranches de queue de boeuf dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Laisser reposer 30 mn. Puis porter à ébullition pour 5 mn …….. Egoutter

……….. Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir 5 mn Pancetta + la moitié du céleri + carotte + oignon + ail + clous de girofle + laurier sel + poivre en remuant souvent ... Ajouter la queue de boeuf et la faire dorer légèrement …… Ajouter vin rouge + tomates + un peu d’eau pour que le tout soit couvert de liquide à ras ... Couvrir et laisser tout doucement mijoter 3 heures ( rajouter un peau d’eau en cours de cuisson si nécessaire) …..

Juste avant de servir, parsemer du céleri restant. ( retirer feuilles de laurier et clous de girofle)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 c à s de sauce nuoc mam

2 c 1/2 à soupe de sucre en poudre

3 piments rouges séchés, coupés en 2, épépinés et émiettés

2 gousses d’ail pelées et hachées

le jus d’1/4 de citron vert

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Dans un mortier, écraser ail + piments + sucre ……………….. Ajouter sauce nuoc mam + 4 c à s d’eau + le jus de citron vert.

Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de tofu nature

125 g de boeuf haché

125 g de porc haché

1/3 de blanc de poireau émincé fin

2 gousses d’ail pelées et émincées finement

1/3 de c à c de jus de gingembre ( ou du gingembre en poudre)

3 oeufs

1 c à c d’huile de sésame

farine

huile

sel, poivre

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Ecraser le tofu …. puis le mettre dans un linge et bien serrer pour lui faire perdre le maximum d’eau ..…

Dans un saladier, bien amalgamer tofu + les 2 viandes + ail + poireau + gingembre + huile de sésame + sel + poivre ……….

Avec des cuillères de préparation, façonner des galettes ……

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ...

Porter de l’huile à haute température dans une poêle ….

Passer chaque galette dans les oeufs battus et les poser dans l’huile très chaude : NB: pendant la cuisson d’environ 5 mn de chaque côté, passer à nouveau chaque galette dans les oeufs battus au moins 1 fois ……

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 ou 3 personnes:

1 bar ( loup) d’environ 700 g vidé, rincé et séché

60 g ( 3 c à s) de farine

4 oeufs battus en omelette

3 lamelles de gingembre frais taillées en aiguilles de pin ( = plus fin que des allumettes)

3 ciboules pelées et coupées en aiguilles de pin ( ou 3 petits oignons blanc nouveaux + qq brins de ciboulette)

1 c à s de sucre en poudre

4 c à s de sauce soja

1 pincée de glutamate ( ou 1 pincée de sucre)

1 pincée de sel

huile de friture

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Poudrer le poisson de sel + l’arroser de 2 c à s de sauce soja .…

Dans un bol, fouetter oeufs + farine ……. Enrober le poisson de cette pâte …..

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile de friture à haute température……. Y faire frire le poisson 3 mn de chaque côté …… Sortir le poisson..

Retirer l’huile de la poêle …. Placer le poisson dans la poêle + gingembre + ciboules + le reste de sauce soja ( 2 c à s) + sucre + glutamate + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau… Monter à feu vif et faire cuire ainsi 3 mn de chaque côté ….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

..Vous pouvez faire un seul gâteau que vous couperez en losanges ou bien des gâteaux individuels —

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

10 cl de lait

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

25 g de beurre

50 g d’écorce d’orange confite taillée en dés minuscules ou hachée

50 g de cédrat confit taillé en dés minuscules ou haché

60 g d’amandes entières mondées ( = sans peau, donc blanches)

3 c à s de Rhum

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué…

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Ajouter la farine et mélanger vivement ………… Délayer avec lait + Rhum …………… Incorporer orange confite + cédrat ..…………….

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement ..…

Etaler la pâte uniformément dans le moule beurré.

Disposer joliment à la surface les amandes mondées entières ……. Poudrer légèrement de sucre en poudre ……………..

Enfourner pour 30 mn ( pour des moules individuels, 25 mn suffisent) .…..

……………………. A la sortie du four, renverser le ou les gâteaux sur une grille MAIS ne retirer le moule qu’une fois le ou les gâteaux entièrement refroidis.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes

4 c à s de tapioca

50 cl de bon vin rouge

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 blancs d’oeufs

3 c à s de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

3 zestes de citron

Accompagnement: biscuits à la cuillère

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Dans une casserole, faire bouillir le lait … Y faire cuire le tapioca le temps indiqué sur le paquet ( environ 5 mn en principe) …………………….

Verser le vin rouge + bâton de cannelle + zestes de citron + 2 c à s de sucre. Bien mélanger et continuer à cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé ……

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs + 1 c à s de sucre en neige ferme ..….

……………………….Servir la soupe chaude ou froide … Avec une cuillère, prélever des boules de blancs en neige et les déposer sur la soupe …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

150 g de chair à saucisse

2 gros oignons ( rouges ou blancs) pelés et coupés en rondelles

300 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

1/2 c à c de moutarde forte

1/2 c à c de moutarde à l’estragon

1 c à s de sarriette

1 c à s de cerfeuil haché

1 c à s de marjolaine émiettée

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte ….. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Enfourner pour 15 mn ...

Pendant ce temps: – Dans un saladier, bien mélanger ( à la main) chair à saucisse + tomates + moutardes + les herbes + sel + poivre + l’huile……

.. Etaler cette préparation sur la pâte pré-cuite ……………. Enfoncer à moitié les olives, en alternant les couleurs, dans la préparation … Arroser d’1 filet d’huile d’olive …..

Enfourner pour environ 35 mn… que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !.