Tag Archives: court bouillon

Recette n°2820: Brochet au beurre blanc

Publié le décembre 21, 2015 par marielauref

      Pour 4 personnes: 1 brochet d’au moins 1 kg vidé, écaillé 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 4 échalotes grises 20 cl de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc … Lire la suite →

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Recette n°2461: (sauce chaude) Sauce Saint-Marceau aux crevettes grises

Publié le janvier 5, 2015 par marielauref

        ( pour accompagner un poisson poché, des oeufs durs ou sur des pâtes) 250 g de crevettes grises cuites ( ou crues, à cuire 3 mn dans de l’eau bouillante salée) 40 cl ( 2 verres) … Lire la suite →

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Recette n°1906: (Antilles) Blaff créole

Publié le juin 23, 2013 par marielauref

        ( le « Blaff » est un court-bouillon pimenté) Vous pouvez réaliser la recette avec un seul poisson ( thon, rouget, vivaneau, dorade, rascasse) coupé en morceaux en gardant la tête, soit avec un mélange de poissons. Marinade: … Lire la suite →

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Recette n°235 : (sauce) Sauce piquante pour langue de veau

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( pour une langue cuite 2 h au court bouillon) 1,5 dl de vinaigre 4 dl de bouillon 1 oignon épluché et haché 1 échalote épluchée et hachée 2 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à … Lire la suite →

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