( Marinade: 12 h avant. Et ce plat est encore meilleur réchauffé !.)

1 kg de boeuf ( gîte à la noix ou paleron) coupé en gros cubes

100 g de lardons ( ou de la barde coupé en gros carrés)

3 carottes

125 g de petits oignons grelots

1 bouteille de vin rouge corsé ( Bourgogne de préférence)

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine

1 morceau de sucre

1 petit verre de vieux marc (eau-de-vie)

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: champignons sautés – pommes de terre à l’eau ou vapeur, purée  ou pâtes – confiture d’airelles ou de myrtilles)

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* La veille: Mettre la viande à mariner dans vin + bouquet garni + sel + poivre.

* Le jour même: Sortir la viande et l’éponger sur du papier absorbant.

Peler les petits oignons.

Peler et couper les carottes en bâtonnets ou en rondelles..

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer la viande de tous les côtés et la sortir au fur et à mesure. A sa place, mettre lardons + oignons + carottes et les faire blondir.

Rajouter la viande dans la cocotte et saupoudrer de farine ( = singer). Bien enrober le tout de farine en remuant et mouiller avec marinade +  sucre. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux 3 h.

Saler en fin de cuisson. Verser le marc et flamber. Cuire encore 5 mn à petit bouillon.

Servir bien chaud accompagné de confiture d’airelles.

Bon appétit !