Pour 4 personnes:

250 g de betteraves cuites

1 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

le jus d’1 citron

25 cl de yaourt

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

——————————-

Laver, sécher et hacher le persil pour en obtenir 2 cuillères à soupe. Eplucher et hacher l’ail.

Peler les betteraves et les émincer en fines rondelles.

Dans un saladier, fouetter huile + jus de citron + yaourt + ail + sel + poivre. Ajouter les betteraves et mélanger.

Servir parsemé de persil.

Bon appétit !.