Pour 4 personnes:

500 g d’asperges vertes ( ou asperges sauvages)

8 oeufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

sel, poivre

( accompagnement: 1 bol de fromage blanc + basilic & cerfeuil ciselés + sel + poivre)

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + Parmesan + peu de sel.

Oter l’extrémité  filandreuse du pied des asperges. Découper les asperges en tronçons de 4 cm. Recouper les plus grosses tiges dans la longueur.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer les asperges 4 mn. Saler, poivrer.

Verser les oeufs battus sur les asperges. Faire dorer l’omelette des 2 côtés.

Servir chaud, tiède ou froid, en parts pour une entrée ou un plat, en petits carrés ou en losanges pour l’apéritif.

Bon appétit !.