Pour 4 personnes:

350 g de filet de poisson au choix: merlan, sole, perche, flétan, saumon, brochet …

2 oeufs

15 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche épaisse

50 g de chapelure

25 g de beurre

15 cl de sauce Pesto ( voir recette italienne n°2550)

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel, poivre

( accompagnement: riz – pâtes – gratin de courgettes …)

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Dans une casserole, sur feu doux, fondre le beurre. Verser lait + chapelure. Bien touiller pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Mixer le poisson. Incorporer le mélange précédent. Mixer à nouveau 1 mn.

Ajouter oeufs + jus de citron + sel + poivre. Mixer 1 mn.

Verser le tout dans un saladier. Incorporer la crème fraîche.Bien mélanger

Entreposer 30 mn minimum au frigo.

Porter de l’eau bouillante salée à ébullition. Puis baisser sur feu moyen.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte de poisson et former des quenelles.

Les plonger 1 à 1 dans l’eau frémissante pour 4 mn en les retournant 1 fois.

Les sortir délicatement à l’écumoire pour les placer sur un linge ou un essuie-tout.

(Elles peuvent rester ainsi jusqu’à peu de temps avant le repas).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Installer les quenelles dans un plat à gratin ou des plats individuels. Napper de Pesto.

Enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.