( macération des figues la veille)

( à déguster chaud ou froid)

Pour 4 personnes:

2 ou 3 magrets

12 figues encore fermes

1 oignon

2 carottes

4 cl ( 1 verre à liqueur) de Fine Champagne ( Cognac ou Armagnac)

25 cl (1 verre) de vin blanc liquoreux ( Jurançon, Beaume de Venise ….)

20 cl de fond de veau ( eau + cube ou poudre)

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites ou chips – purée de potiron, potimarron ou céleri ….)

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La veille: – Déposer les figues dans un saladier. Arroser de vin blanc sucré. Laisser macérer 24 h au frais ( frigo) en retournant le tout 1 à 2 fois.

Le jour même: – Peler oignon + carottes. Les découper en petits dés ( = en brunoise).

Préparer le fond de veau.

Pratiquer des incisions dans la graisse des magrets de canard.

Bien chauffer une poêle. Y déposer les magrets côté graisse Pour 6 à 7 mn. Les retourner pour 3 mn. Les remettre à nouveau côté gras sur la poêle.

Ajouter oignon + carottes. Verser jus de macération des figues + fond de veau + sel + poivre.

Baisser le feu et laisser mijoter 7 à 8 mn.

Disposer les figues autour des magrets. Arroser de Fine Champagne. A la cuillère à soupe, mélanger un peu la sauce et en napper les figues. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Retirer les magrets et les découper en languettes.

Sortir les figues. En entourer les magrets.

Monter sur feu vif et, au fouet, mélanger vivement la sauce 2 mn.

Arroser le plat de cette sauce.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.