Pour 2 personnes:

2 tranches de foie gras de 50 g

(facultatif: qq brisures ou pelures de truffe)

3 oeufs

1 cuillère à café de Maïzena (fécule)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Beurrer largement 2 ramequins ou verrines ( ne pas laisser d’endroit non beurré et ne pas poser vos doigts sur l’intérieur beurré, toute trace empêcherait le soufflé de monter).

Allumer le four th 5 (150°) et préparer un plat pour poser les ramequins dans un bain-marie.

Enduire le foie gras de fécule. Le faire revenir dans une poêle, 2 mn à feu vif de chaque côté. Oter du feu.

Dans chaque ramequins, répartir ( qq morceaux de truffe) +) le foie gras.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier + crème fraîche +sel + poivre. Bien mélanger.

Battre blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme. Les incorporer délicatement aux jaunes.

Recouvrir le foie gras de ces oeufs battus.

Déposer les ramequins dans un bain marie ( eau froide à mi-hauteur des récipients).

Enfourner pour 5 mn.

Servir dès la sortie du four sinon le soufflé retombe rapidement.

Bon appétit !.