Pour 6 personnes:

500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes

125 g de haricots blancs frais écossés (en septembre) ou secs et trempés qq heures avant dans de l’eau froide ou bien déjà cuits en conserve

12 fonds d’artichauts ( frais, surgelés ou en conserve)

1 oignon

6 oeufs

2 cuillères à soupe de purée de tomate

4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

80 g de chapelure

2 ou 3 pincées de safran

2 cuillères à soupe de beurre fondu

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire cuire les haricots blancs secs, préalablement trempés qq heures dans de l’eau froide, dans une nouvelle eau froide, 30 mn à partir de l’ébullition ( ne pas saler ou vos haricots auront beaucoup de mal à cuire – saler et poivrer en toute fin !).

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer cubes de viande + oignon.

Ajouter les haricots et leur eau de cuisson + la purée de tomate. Porter à ébullition puis baisser aussitôt le feu et laisser doucement mijoter 1 heure.

• Allumer le four th 5/6 (175°).

Recouper en 2 ou 4 les fonds d’artichauts.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

La viande étant cuite, l’ôter du feu. Lui ajouter fonds d’artichauts + chapelure +Parmesan + safran + 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Bien mélanger.

Incorporer les oeufs battus et bien remuer le tout.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Enfourner pour 35 mn environ, le plat doit être bien doré.

Dès la sortie du four, napper le plat de la dernière cuillerée de beurre fondu.

Servir très chaud.

Bon appétit !.