Recette n°4742: (Picardie) Bigalan de pommes de terre au confit de canard

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

800 g de pommes de terre ( Charlotte)

4 oignons

1 feuille de laurier

1 cuisse de confit de canard

100 g de gésiers confits

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

Beurre et farine pour le moule ( ou papier cuisson)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner une tourtière ( un moule à manqué). Y étaler 1 des rouleaux de pâte. Entreposer au frigo.

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée + la feuille de laurier.

Peler les pommes de terre. Les découper en tranches épaisses.

Peler les oignons. Les couper en fines lamelles.

Plonger pommes de terre + oignons dans l’eau bouillante pour 5 mn. Puis les égoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Désosser la cuisse de canard et retirer la peau. Découper la chair en fines lanières.

Emincer les gésiers confits.

Sortir le moule du frigo. Disposer en alternant les couches pommes de terre + oignons + cuisse & gésiers confits.                                                                                                                      Saler, poivrer.                                                                                                                                      Napper de crème fraîche.

Disposer par dessus le 2ème rouleau de pâte brisée. Sceller les bords des 2 pâtes en faisant un ourlet, appuyant bien pour que les pâtes restent soudées.

Dans un bol ou un verre, fouetter jaune d’oeuf + 2 cuillères à soupe d’eau. Badigeonner la tourte de ce mélange.

Pratiquer au centre de la tourte une petite cheminée c’est à dire un trou d’environ 2 cm pour permettre aux vapeurs de s’échapper.

Enfourner pour 45 mn.

Servir très chaud. ( cette tourte se réchauffe très bien).

Bon appétit !.

 

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