Pour 4 personnes:

4 rougets (-barbets)

4 oeufs

2 oignons

2 gousses d’ail

Le jus d’1 citron + 1 citron entier coupé en quartiers

1 poivron vert

1 piment fort ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

16 olives noires dénoyautées ou pas

1 branche d’estragon

4 tiges de persil

8 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Laver et sécher les rougets ( pas besoin de les vider, ils ne contiennent pas de fiel !).

Arroser les poissons de jus de citron. Saler, poivrer. Les placer au frigo.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher estragon + persil.

Epépiner et couper en lanières poivron + piment.

Dans une casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire blondir oignons + ail + estragon + persil, sur feu moyen, en remuant souvent ( 3 mn).

Ajouter poivron + piment et poursuivre la cuisson 5 mn.

Ajouter tomates + olives. Mélanger et cuire 5 mn de plus.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire sauter les poissons 2 à 3 mn de chaque côté en les retournant délicatement… Oter du feu.

Disposer les rougets côte à côte dans un plat pour le four. Les napper de sauce tomate au poivron. Enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat: – Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Casser les oeufs côte à côte  et les cuire 3 à 4 mn.

Sortir le poisson du four. Le répartir sur les assiettes et napper de sauce. Placer 1 oeuf sur le plat sur chaque poisson et servir immédiatement.

Bon appétit !.