Recette n°6021: (gibier) Daube de sanglier

. marinade 12 h minimum .

Pour 4 personnes:

750 g de viande de sanglier

100 g de lardons fumés

3 oignons

20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé ou de bière

40 cl de bouillon ( eau + cube)

1 litre de petit-lait ( ou du lait écrémé)

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à café de Worcestershire sauce

1/2 cuillère à café de thym émietté

1 cuillère à café de paprika fort

2 cuillères à soupe de farine

3 pincées de piment

4 baies de genièvre

sel, poivre

(Facultatif: rajouter 15 mn avant la fin de cuisson 300 g de cèpes sautées au beurre et huile – ou bien pendant la marinade de la viande, faire gonfler 30 g de cèpes secs que vous rajouterez, égouttés, dans la cuisson 30 mn avant la fin)

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou à l’eau – tagliatelles ou macaronis – choux de Bruxelles – purée de patates douces – frites …)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Marinade: – Couper la viande de sanglier en cubes. Les mettre dans un saladier.

Ajouter petit-lait + vinaigre + les baies de genièvre un peu écrasées + piment.

Couvrir. Laisser mariner 12 h au frais ( cave ou frigo).

Cuisson: – Peler et hacher les oignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Sortir la viande de sa marinade et bien l’éponger sur du papier absorbant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire dorer lardons + oignons + les cubes de viande en les tournant plusieurs fois ( 10 mn).

Poivrer. Parsemer de thym + paprika. Napper de Worcester. Saler, poivrer. Bien mélanger 2 mn.

Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 1 bonne heure.

Dans un verre, fouetter vin roue + farine en évitant les grumeaux…. Verser dans la sauce et mélanger vivement 2 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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2 commentaires pour Recette n°6021: (gibier) Daube de sanglier

  1. bertri13340 dit :

    J’aime, le cuisiner, comme le chevreuil !
    C’est très technique !
    Bravo pour cette recette ! Pour une belle assiette !

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