Recette n°6143: (Turquie/Caucase – Circassie — entrée froide) Mezzé de poulet à la circassienne

. Le « Mezzé » est un peu l’équivalent des « Tapas » espagnoles, un repas fait de plusieurs petits plats très variés, chauds ou froids servis dans les « Meyhanes, bars à Raki .

2 cuisses de poulet

2 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail

50 g de cerneaux de noix pilés ou en poudre

1 1/2 cuillère à café de paprika

1 cube de bouillon

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé, pitas …)

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Dans une petite casserole, préparer le bouillon ( cube + 10 cl (1/2 verre) d’eau en le chauffant…. Oter du feu.

Mettre les cuisses de poulet dans une grande casserole. Couvrir largement d’eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire environ 45 mn … .

Pendant ce temps: – Retirer la croûte du pain de mie. Emietter la mie dans un saladier…. Verser dessus le bouillon et bien mélanger.

Peler et hacher finement l’ail… L’ajouter au pain + la poudre de noix + 1/2 cuillère à café de paprika + sel. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Egoutter le poulet cuit … Retirer la peau et les os…… Emietter finement la chair de poulet …. La mettre dans le saladier . Mélanger 3 mn puis reverser le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger 2 à 3 mn… Oter du feu et verser le tout dans un plat à hors d’oeuvre ( coupelle)… Laisser refroidir.

Dans la petite casserole, fouetter l’huile d’olive + le reste de paprika ( 1 cuillère à café) pendant 2 mn…. Oter du feu et arroser en un cordon le plat de poulet….

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

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