. Vous l’allongerez + ou – avec de l’eau selon que vous voulez en faire une soupe comme la recette initiale ou une purée –

Pour 4 à 5 personnes:

50 g d’olives vertes dénoyautées

250 g de haricots secs ( trempés au préalable 12 h dans de l’eau froide)

2 échalotes

2 gousses d’ail

500 g de pommes de terre

1 branche de thym

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

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Peler et hacher échalotes + ail.

Dans une marmite, mettre les haricots trempés 12 h dans de l’eau froide mais égouttés de cette eau + les olives + échalotes + ail + thym. Recouvrir + ou – d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire 1 h à moitié couvert, à petit bouillon.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés … Les ajouter aux haricots qui ont cuit 1 h et poursuivre la cuisson 30 mn … .

Passer le tout au moulin à légumes ….. Saler et bien poivrer…….. Incorporer au fouet le jaune d’oeuf.

Servir bien chaud sans attendre.

Bon appétit !.