Recette n°6322: (Japon – légume) « Satsumaimo no togano-ni » ou Patates douces en caramel

Pour 4 personnes:

600 g de patates douces

300 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

Facultatif: 1 cuillère à soupe de sésame noir

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler les patates douces. Les couper en dés. Les plonger dans une bassine d’eau pendant 3 heures ( pour retirer l’amertume éventuelle).

Les égoutter.

Placer les dés de patates douces dans une casserole. Verser de l’eau tout juste à ras………… Porter à ébullition puis ajouter sucre + sel. Faire cuire à petite ébullition jusqu’à réduction en un caramel blond: ne pas trop laisser cuire le caramel quand il prend bonne couleur car trop foncé il devient amer ( cuisson environ 35 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

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