Pour 4 personnes:

600 g de joues de lotte ( ou de la queue de lotte détaillée en médaillons)

3 oignons

3 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 poivron rouge ( grillé et pelé, en conserve cuit au naturel)

1/2 bouquet de persil

1 bouquet garni

Le jus d’1/2 citron

50 g de poudre d’amandes

80 g de pignons

100 g de poudre de noisettes

1 pincée de safran

1 cuillère à café de paprika

2 oeufs durs

2 verres ( 40 cl) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles – purée – polenta – gnocchis….)

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans un mixer ou au pilon dans un mortier, réduire en purée tomates + ail + pignons + poudre d’amandes + poudre de noisettes + poivron + jus de citron + persil + paprika +safran + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel + poivre.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire suer 5 mn les oignons………… Ajouter les joues de lotte + le bouquet garni. Monter le feu et faire sauter les joues 2 à 3 mn……… Saler, poivrer. Baisser le feu. Verser le vin blanc + 1 verre d’eau chaude du robinet… Laisser mijoter 10 mn à petit frémissement…. .

Verser la préparation aux tomates sur la lotte. Mélanger. Laisser doucement mijoter 10 mn de +.

Ecaler les oeufs durs ( = retirer les coquilles). Couper les oeufs en 2.

Retirer le bouquet garni.

Servir la lotte et sa sauce bien chaudes , accompagnée dans chaque assiette d’1/2 oeuf dur.

Bon appétit !.