Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais ou surgelés

4 oeufs

1 tête d’ail

1/4 de litre ( 25 cl) de lait

30 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Allumer le four th 5 (150°).

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Equeuter et effiler les haricots verts frais……. Les plonger ( les frais ou les surgelés) 5 mn dans l’eau bouillante.…. Les sortir à l’écumoire.

Mixer les haricots verts en purée + 25 cl ( 1/4 de litre) de leur eau de cuisson ….

Beurrer largement un plat pour le four ou bien des ramequins individuels……

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + la purée de haricots verts. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser la préparation dans le ou les moules.

Placer les moules dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 30 mn.

— Pendant ce temps, préparez une purée d’ail: – Faire bouillir de l’eau salée.

Porter le lait à ébullition.

Peler toutes les gousses de la tête d’ail …… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante … Egoutter.

Plonger les gousses dans le lait chaud et laisser cuire 10 mn……..

Mixer les gousses d’ail + le lait. Saler, poivrer.

Pour servir: – Démouler ( ou non) le ou les flans de haricots verts. Déposer 1 c à c de purée d’ail au centre.

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.