Recette n°8208: (entrée chaude) Ormeaux aux asperges

Pour 4 personnes:

400 g d’ormeaux ( abalones) en conserve ( même recette avec des coquilles st Jacques)

400 g d’asperges, blanches ou vertes, cuites ( pelées et cuites 22 mn dans de l’eau bouillante frémissante)

250 g de blanc de poulet

4 cuillères à soupe de graisse de poulet fondue ( ou d’huile) — Le gras de poulet fondu donnera plus de goût

1 cuillère à soupe de Xérès ( ou de vin blanc)

30 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………

— Préparer le bouillon en le chauffant .. .

—Cuire les asperges pelées …. Les égoutter. En mettre 1/3 de côté en les gardant au chaud dans une feuille d’aluminium… — Découper le reste en tronçons de 5 cm.

—Egoutter les ormeaux. Les tailler en tranches fines.

—Découper le blanc de poulet en fines lanières … Les enrober la moitié de la Maïzena + la moitié du sel.

— Délayer le reste de Maïzena dans 3 c à s d’eau …….

  • Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer graisse de poulet ou huile. Y jeter le poulet pour 1 mn ………. Ajouter les ormeaux pour 1 mn …………. + tronçons d’asperges + Xérès + sucre + sel .……… + bouillon et porter à ébullition en mélangeant le tout 3 mn .…….. + la Maïzena délayée et remuer jusqu’à épaississement de la sauce ( 3 à 4 mn).

Servir aussitôt, accompagné des asperges chaudes restées entières.

Bon appétit !.

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