Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

8 gousses d’ail

1 piment d’Espelette ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 feuille de laurier

2 brins de persil

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de Cognac

5 cl de vin blanc ou de Xérès

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe rase de farine

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de mignonnette ( poivre concassé)

2 cuillères à café de fleur de sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les gousses d’ail et les garder entières.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire dorer ail + poulet ( 10 mn) – : ne laissez pas l’ail brunir et retirer les gousses dorées au fur et à mesure pour les placer dans un mortier.

Poudrer le poulet de piment. Ajouter le laurier. Arroser de Cognac et flamber…… Arroser de bouillon + vin blanc + un peu de sel. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn.

—** Pendant ce temps dans le mortier, piler l’ail frit + le persil + sel + poivre + safran pour obtenir une pâte homogène …… A 20 mn de cuisson du poulet, incorporer cette pâte dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.