Recette n°8705: Festonates aux écrevisses, sauce Pastis et basilic

Pour 4 personnes:

350 g de festonates ( ou des tagliatelles)

1 kg d’écrevisses ( ou des gambas)

1 tomate

2 branches de basilic frais

200 g de pleurotes ( ou des champignons de Paris)

2 cuillères à café de Pastis ( Ricard, Ouzo …)

2 cuillères à café de crème fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Châtrer les écrevisses: – Mettre une écrevisse à plat devant vous. Saisir le bout de la queue et donner 1/4 de tour d’un coup sec. Tirer doucement bien droit et le filament noir ( l’intestin) doit suivre.

Décortiquer les écrevisses.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

  • La sauce: – Peler, épépiner et concasser la tomate.

Ciseler les feuilles de basilic.

Nettoyer les champignons. Les émincer. Les faire sauter à la poêle 7 à 8 mn dans 20 g de beurre.

Dans une poêle, verser le Pastis et laisser doucement 2 mn le liquide s’évaporer ……… Ajouter tomate + basilic. Mélanger vivement 1 mn à la cuillère en bois en grattant le fond de poêle …… Verser le bouillon + les queues d’écrevisses décortiquées. Laisser 5 mn à petit frémissement…. Ajouter les champignons + 10 g de beurre + crème + sel + poivre. Laisser doucement réchauffer la sauce en remuant de temps en temps…….. .

**Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …. Les égoutter.

  • Dresser les pâtes en couronne autour de chaque assiette. Disposer la sauce aux écrevisses au milieu et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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