



Pour 4 personnes:
350 g de festonates ( ou des tagliatelles)
1 kg d’écrevisses ( ou des gambas)
1 tomate
2 branches de basilic frais
200 g de pleurotes ( ou des champignons de Paris)
2 cuillères à café de Pastis ( Ricard, Ouzo …)
2 cuillères à café de crème fraîche
25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cube)
30 g de beurre
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
- Châtrer les écrevisses: – Mettre une écrevisse à plat devant vous. Saisir le bout de la queue et donner 1/4 de tour d’un coup sec. Tirer doucement bien droit et le filament noir ( l’intestin) doit suivre.
Décortiquer les écrevisses.
**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- La sauce: – Peler, épépiner et concasser la tomate.
Ciseler les feuilles de basilic.
Nettoyer les champignons. Les émincer. Les faire sauter à la poêle 7 à 8 mn dans 20 g de beurre.
Dans une poêle, verser le Pastis et laisser doucement 2 mn le liquide s’évaporer ……… Ajouter tomate + basilic. Mélanger vivement 1 mn à la cuillère en bois en grattant le fond de poêle …… Verser le bouillon + les queues d’écrevisses décortiquées. Laisser 5 mn à petit frémissement…. Ajouter les champignons + 10 g de beurre + crème + sel + poivre. Laisser doucement réchauffer la sauce en remuant de temps en temps…….. .
**Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …. Les égoutter.
- Dresser les pâtes en couronne autour de chaque assiette. Disposer la sauce aux écrevisses au milieu et servir aussitôt.
Bon appétit !.