Pour 4 à 6 personnes:

1 rascasse ( ou un chapon) d’environ 1,5 kg vidée et écaillée

1 bouquet de feuilles de céleri ou de persil plat

1 citron

500 g de carottes

500 g de navets

250 g de céleri-rave

500 g de pommes de terre

8 échalotes

8 gousses d’ail

75 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

1/2 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de curry

6 cuillères à soupe d’huile

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Peler les carottes. Les couper en 4 tronçons.

Peler les navets et les pommes de terre. Les couper en 4 ou 6.

Peler le céleri-rave. Le couper en morceaux.

Vous conservez entières dans leurs peaux échalote & ail ( = les garder  » en chemises »).

** Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire sauter 2 mn les carottes …. Ajouter navets + céleri-rave pour 2 mn de + ……. Ajouter pommes de terre + ail + échalotes. Poursuivre la cuisson en mélangeant 2 environ …. Dans un bol, mélanger amandes + sel + poivre + sucre + curry. Verser sur les légumes. Mélanger régulièrement pendant 25 mn environ: les légumes doivent être légèrement blondis…….. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Couper la moitié du citron en fines rondelles. Les couper en 2.

**Rincer et essuyer la rascasse, intérieur et extérieur, avec du papier absorbant. Sur un côté, l’inciser 4 fois en diagonale … Insérer 1/2 tranche de citron dans chaque entaille……. Farcir le poisson avec le bouquet de céleri ou de persil.

• Etaler les légumes pré-cuits dans un plat pour le four. Coucher dessus le poisson. L’arroser d’huile. Le saler et poivrer.

Enfourner pour 35 mn environ en arrosant plusieurs fois le poisson avec le jus de cuisson.

Juste avant de servir, très chaud, arroser le poisson de jus de citron.

Bon appétit !.