Pour 6 personnes:

600 g de haricots rouges secs ( ou déjà cuits en conserve)

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

3 gousses d’ail

3 carottes

400 g de lardons

75 cl ( 3/4 de litre) de vin rouge

1 cuillère à café de farine ( ou fécule)

30 g de beurre

sel, poivre

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Faire tremper les haricots rouges secs dans de l’eau froide.

Le lendemain, cuisson: – Peler les carottes. Les couper en petits tronçons.

Peler l’ail. Laisser les gousses entières.

• Dans une cocotte ou faitout, mettre les haricots égouttés + les lardons + oignon + ail + carottes + poivre ( pas de sel qui empêcherait les haricots de cuire !) … + le vin rouge. Porter à ébullition … puis baisser aussitôt le feu. Mettre un couvercle. Laisser doucement cuire environ 2 heures ( avec des haricots déjà cuits, ne laisser mijoter qu’1 heure).

Sur une petite assiette, écraser beurre + farine.

** Les haricots étant cuits, retirer oignon + ail …… Verser le beurre manié ( = beurre + farine) dans les haricots et mélanger vivement 3 mn pour obtenir une sauce + dense…. Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.