Pour 6 personnes:

1 chapon coupé en morceaux ( ou 1 coq)

2 kg de cèpes frais ( ou à l’huile en conserve)

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

50 g de graisse d’oie

3 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de Cognac

se, poivre

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Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Nettoyer les champignons en coupant le bout des pieds. Frotter les champignons avec une brosse ou un chiffon. Détailler les champignons en lamelles.

Farinr les morceaux de chapon.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ciseler la ciboulette.

• Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer la graisse d’oie. Y faire dorer les morceaux de chapon + les 2 gousses d’ail ( 8 à 10 mn).…….. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser cuire 1 heure en tournant les morceaux de temps en temps.

• Pendant ce temps dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire sauter les champignons 5 à 7 mn …. Les retirer du feu.

** Le chapon étant cuit, sortir les morceaux sur un plat de service. ( sous une feuille d’alu pour les conserver au chaud) ……….

• Retirer la graisse de cuisson… Verser le Cognac dans la cocotte et bien gratter les sucs de fond de cocotte à la cuillère en bois …… Verser le bouillon. Ajouter les cèpes. Saler, poivrer. Porter à petite ébullition pour 15 à 20 mn.…. Sortir les cèpes à l’écumoire pour les disposer autour des morceaux de chapon.

• Peler et hacher la dernière gousse d’ail. La mettre dans la cocotte sur feu fort + le beurre coupé en noisettes + la ciboulette et fouetter jusqu’à ce que le beurre fonde……. Napper chapon & cèpes de cette sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.