Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz long grain

250 g de lardons fumés

40 g de haricots rouges cuits ( conserve) ou des pommes de terre cuites coupées en dés

2 oignons pelés et émincés

6 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à s de thym émietté

1 c à s de curcuma en poudre

Huile

sel

…………………………………………………………

Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

–Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire doucement suer oignons + ail pendant 5 mn ….Ajouter thym + lardons + haricots rouges. Mélanger ….. Couvrir pour 5 mn. Ajouter riz + curcuma . Mélanger, saler et arroser de 35 cl d’eau tiède. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser doucement cuire 20 à 25 mn ……….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

750 g de palette de porc coupée en dés

3 gros oignons pelés et émincés ou hachés

1 poivron épépiné et taillé en lanières

4 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 gousses d’ail pelées et hachées

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de cumin en graines ou poudre selon vos goûts

25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

5 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant ………..

–Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire rapidement sauter les dés de porc .………………… Ajouter poivrons + oignons et faire revenir 5 mn ..………………. Ajouter tomates + ail + paprika + cumin + sel. Faire revenir le tout 5 mn en mélangeant……..

Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps…

Oter du feu et incorporer la crème fraîche. Réchauffer 5 mn surtout sans faire bouillir.

Bon appétit !.

Pour 12 personnes:

1 kg de morceaux de lapin

2 pigeons prêts à cuire coupés en 2

2 faisans prêts à cuire coupés en morceaux

1 kg de jambon fumé en un seul morceau

1 gros chou vert, trognon retiré, coupé en 4

3 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

2 navets pelés et coupés en dés

2 gros oignons pelés et hachés

40 cl de vin rouge corsé

3 c à s de farine

2 feuilles de sauge

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne

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Poudrer de farine les morceaux de lapin + ceux de faisans + les moitiés de pigeons ….

—Dans un faitout, installer par couches alternées les morceaux des viandes et les légumes sauf le chou: carottes + navets + oignons) et terminer par la pièce de jambon. Saler et poivrer. Ajouter sauge + thym + persil………………… Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ………….. aussitôt baisser à feu doux. Couvrir et cuire 2 h.

Arroser de vin rouge au bout de 2 h de cuisson + le chou. Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le jambon … Le tailler en tranches moyennes ………… Réchauffer 10 mn à couvert et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

1/3 de vermouth doux rouge ( type Noilly Prat)

2/3 de Scotch Whisky

1 pointe d’Angustura

1 zeste de citron pour la déco

………….

Bonne dégustation !

Pour 1 verre:

1/3 de Vermouth

2/3 de Scotch Whisky

1 cerise au Marasquin pour la déco

……….

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

8 tranches de pain rassis sans croûte

1 sachet de levure chimique

3 c à s de farine

100 g de sucre roux ( cassonade)

1 oeuf

175 g de raisins de Corinthe secs trempés au moins 15 mn dans de l’eau de fleur d’oranger, ou du Rhum ou autres ……

4 c à s de lait

2 c à s de beurre mou ( + beurre pour le moule)

sucre en poudre

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Faire tremper le pain rassis dans un peu d’eau ( 20 mn).

Beurrer un moule à manqué. Y installer un des rouleaux de pâte sablée en le laissant légèrement déborder du moule ……..

Allumer le four th 6/7 (190°).

–Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre roux + oeuf battu + raisins secs + lait. Bien amalgamer le tout………….. Etaler cette « masse » sur la pâte sablée …………….. Recouvrir avec le second rouleau de pâte sablée et rouler les 2 pâtes tout autour pour bien sceller le pourtour.

A la pointe de couteau, pratiquer de nombreuses incisions sur le dessus du gâteau …

Enfourner pour 60 mn .

Poudrer de sucre en poudre ( ou du sucre roux) dès la sortie du four.

Laisser refroidir dans le moule puis le découper en petits rectangles ou carrés pour le déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 mini concombres

Farce au crabe: 200 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

2 c à s de Mayonnaise

4 gouttes de Tabasco

6 brins de menthe

sel

Farce aux sardines: 200 g de filets de sardines à l’huile en conserve

100 g de Feta

1 c à s de thym émietté

3 tomates séchées

sel

……………………………………………………………………………….

Laver et essuyer les concombres… Les trancher en 2 dans la longueur et les évider légèrement avec une cuillère à dents ( à pamplemousse).

Pour la farce au crabe:- Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un bol, Bien mélanger tous les ingrédients .

Remplir les demi-concombres de cette farce.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Farce aux sardines: – Egoutter les sardines de leur boîte et les écraser à la fourchette ou au mixeur … Leur ajouter la Feta émiettée + les tomates séchées grossièrement hachées + thym + sel. Bien remuer le tout pour avoir une farce homogène.

Remplir les demi-concombres de cette farce et conserver au frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de millet

20 tomates cerises

1 c à s rase de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

2 à 3 c à s d’huile d’olive

qq fines herbes mélangées hachées: persil, thym, marjolaine …

sel, poivre

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Faire bouillir le millet 20 mn dans 60 cl d’eau bouillante salée …. Egoutter………. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Hacher les fines herbes.

Couper en 4 les tomates cerises.

Couper les anchois en petits morceaux.

Rincer et égoutter les câpres.

Ajouter tous les ingrédients dans le millet .. Mélanger.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 pommes Golden

2 bâtonnets en bois ( bâton d’esquimau glacé ou pics de brochettes)

120 g de sucre en poudre

30 g de beurre

1 pincée de girofle en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle

2 c à s de grenadine

1 c à s de jus de citron

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Laver et sécher les pommes…….. Couper à ras les queues……… Planter un bâtonnet dans le trognon de chaque pomme.

–Dans une casserole, fondre le beurre …. Ajouter sucre + jus de citron + 2 c à s d’eau + grenadine + cannelle + girofle. Mélanger vivement tout en laissant réduire et légèrement caraméliser ( texture entre sirop et caramel) ………………. Oter du feu.

Enrober chaque pomme en les roulant, dans le sirop ……

Laisser refroidir les pommes d’amour debout sur une feuille de papier sulfurisé alu légèrement huilée…….

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de clémentines confites

1 pain brioché

6 oeufs

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de cardamome en poudre

40 g de beurre mou

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–Faire dissoudre sucre + sucre vanillé dans le lait .…….. Incorporer les oeufs battus + la cardamome et fouetter longuement.

Couper les clémentines confites en petits morceaux …. Les faire macérer dans le Rhum.

Retirer la croûte du pain brioché … Le couper en tranches que vous toastez au grille-pain ou à la poêle.

Allumer le four th 5 (150°).

–. Beurrer largement un moule à charlotte …. Le poudrer de sucre ….. Déposer en couches alternées 1 couche de pain brioché + 1 couche de clémentines au Rhum … et recommencez 1 de pain + 1 de clémentines et ainsi de suite ….pour terminer par une couche de pain.

Verser le lait sucré aux oeufs battus dans le moule qui doit être rempli à ras bord.

Déposer le moule garni dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Bon appétit !.