Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 fruit à pain moyen pelé, coupé en tranches ( retirer la partie centrale un peu spongieuse)

1 blanc de poireau nettoyé et émincé

1 oignon pelé et émincé finement

5 oeufs

100 g de lardons fumés

4 c à s de persil haché ( ou de la ciboulette ciselée)

4 c à s de crème fraîche épaisse

70 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les tranches de fruit à pain 12 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Egoutter. Couper en dés 3 des tranches ( vous pourrez écraser le reste du fruit à pain en purée pour accompagner une autre recette).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + persil + crème fraîche + sel + poivre ….

..Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire légèrement dorer les lardons …… Les sortir. A leur place, faire suer poireau + oignon ……….. Ajouter les dés de fruit à pain. Mélanger 2 mn ……….. Verser les oeufs battus et monter un peu le feu. La laisser cuire en ramenant régulièrement le tour vers le centre …………… quand elle est prise mais encore bien baveuse, la parsemer de lardons et poursuivre la cuisson 2 à 5 mn selon que vous aimez une omelette baveuse ou bien cuite.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 litre de Rhum blanc

1 kg de litchis pelés et dénoyautés

150 g de sucre roux

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Mixer tous les ingrédients. Verser dans un bocal hermétiquement fermé.

Laisser macérer 3 mois dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière, avant de déguster.

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

1 litre de Rhum blanc

4 mangues pelées, dénoyautées et coupées en morceaux

Le jus de 5 citrons verts ou jaunes

150 g de sucre roux

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Bien mixer le tout. Laisser macérer 3 mois dans un bocal hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière et dans un endroit plutôt frais, avant de déguster.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur séparé en petits bouquets ( frais ou surgelé)

5 c à s de ghee ( beurre clarifié) ou du beurre fondu

175 g d’oignons pelés et finement hachés

2 c à c de coriandre en poudre

2 pincées de curcuma

1 c à c de poivre moulu

1 c à c de sel

1/2 c à c de graines de cumin

2 pincées de graines de carvi

2 pincées de grains de poivre noir

2 clous de girofle

1 c à c de cardamome en poudre

1 feuille de laurier émiettée

125 g de tomates pelées et hachées en conserve

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Dans une cocotte, faire dorer le chou-fleur dans le beurre fondu ………………………. Etaler les bouquets dorés dans un plat pour le four.

Mettre tous les autres ingrédients: tomates/ oignon/épices, dans une casserole et laisser réduire jusqu’à obtenir une purée lisse ( 15 à 20 mn)….

Allumer le four th 6 (180°).

Arroser le chou-fleur avec la sauce.

Enfourner pour 15 mn si vous le voulez croquant ou 30 mn si vous le préférez tendre.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de morue dessalée ( = morue salée trempée 24 h dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois) coupée en morceaux

100 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 bouquet garni

1 piment émincé ( ou du piment en poudre)

Le jus d’1 citron

25 g de beurre

huile

1 c à s de farine

poivre

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Dans une cocotte, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile. Faire doucement suer les oignons 3 mn …….. poivrer, poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn .……… Ajouter les tomates concassées + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau chaude + le bouquet garni + piment. Porter à ébullition en touillant ..…………….. Ajouter les morceaux de morue et baisser à feu doux. Couvrir pour 30 mn.

5 mn avant la fin de cuisson, dans un bol, mélanger ail + jus de citron + poivre + 2 c à s d’huile….. verser dans la sauce de cuisson après avoir retiré le bouquet garni.

Bon appétit !.

.. Les « bichiques » sont des alevins de poissons dont on fait en général des fritures: vous les trouver frais ou congelés…

pour 4 personnes:

1 kg de bichiques bien rincés et séchés

5 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou une boîte 4/4 de pulpe)

2 oignons pelés et finement hachés

6 gousses d’ail pelées et hachées

20 g de gingembre frais râpé ou en poudre

1/2 c à c de safran ( 2 pincées)

1 c à c de thym émietté

1 pincée de piment

huile

sel

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Dans un mortier, écraser ail + gingembre + thym + safran + piment + sel.

Dans une sauteuse, chauffer de l’huile. Y faire revenir les oignons 2 mn … …….. Parsemer le contenu du mortier ….. + les tomates. Laisser réduire 7 à 8 mn en purée en mélangeant de temps en temps …… Ajouter les bichiques. Remuer délicatement à la fourchette pour qu’ils cuisent sans se coller les uns aux autres et qu’une sorte de croûte se forme au-dessus (15 mn environ).

Servir bien chaud avec riz et rougail de mangues ( voir recette n°4313).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de riz cuit

125 g de haricots blancs ou petits pois cuits et égouttés ( frais ou conserve)

1 petit oignon pelé et finement émincé

1 c à s de sauce soja claire

1 c à s d’e sauce d’Arôme Maggi

12,5 cl de jus d’ananas

125 g d’ananas coupé en dés ( frais ou conserve)

40 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

1 poivron vert épépiné et taillé en allumettes ( = fines lanières courtes)

1 tomate coupée en mini dés

1/2 jus de citron vert

3 c à s d’huile

sel

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon 2 mn ………….. Ajouter haricots ou petits pois + riz + sauce soja + sauce Maggi. Bien mélanger 3 mn .…….. Ajouter ananas + jus d’ananas + raisins + poivron + tomate.. Mélanger et laisser mijoter 5 mn sur feu doux.

Servir chaud ou tiède, arrosé d’1 filet de jus de citron vert et accompagné de rondelles de concombre.

Bon appétit !.

• Vous pouvez poser vos homards 10 mn au congélateur pour les endormir avant de les fendre en 2…

Pour 4 personnes:

4 petits homards ( bretons) fendus en 2: retirer la poche de gravier dans la tête et prélever corail et parties crémeuses que vous mettez de côté

2 oignons pelés et émincés finement

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

3 c à s d’eau-de-vie de cidre

1 c à c de curry en poudre

200 g de beurre

1 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz ou tagliatelles

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Dans une sauteuse sur feu vif, chauffer 100 g de beurre + l’huile ………. Faire revenir les homards jusqu’à ce qu’ils soient rouge vif ( 7 à 8 mn) …………. Arroser d’eau-de-vie et, hors du feu, craquer une allumette et flamber …………… Ajouter les oignons et mélanger 5 mn sur feu doux …………………. Saler, poudrer de curry... Ajouter tomates + ail + vin blanc. Mélanger et couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.

Pendant ce temps: Bien malaxer le reste de beurre ( 100 g) + le corail & les parties crémeuses des homards … Incorporer ce beurre malaxé dans la sauce ( vous pouvez avant passer la sauce des homards à travers un chinois = passoire fine).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

140 g de farine de blé ordinaire

20 g ( 1 c à s) de farine complète

20 g de farine de seigle

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre roux ( cassonade)

150 g de beurre mou

1 petit verre de Porto ( 8 cl)

Accompagnement salade de fraises aux feuilles de menthe

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Beurrer un moule en couronne.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler beurre + sucre pendant 5 mn ………….. Ajouter peu à peu les 3 farines mélangées + la levure …..……… + le Porto…… Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 40 mn.

… Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

75 g d’amandes grossièrement hachées ( ou des cacahuètes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en fines lanières

1/2 bouquet de persil haché

100 g de beurre

sel

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Faire cuire le riz dans 2 x son volume en eau bouillante salée, pendant environ 20 mn …..

Lui incorporer le beurre coupé en noisettes + les amandes + les lanières de poivron + persil + poivre. Bien mélanger.

Bon appétit !.