Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

350 g d’abattis de poulet ( foies, coeurs, gésiers, ailes)

1 vert de poireau

1 morceau de gingembre râpé

2 c à s de vin blanc

350 g de concombre pelé ou non, taillé en tranches épaisses recoupées en dés

1 oeuf

sel

huile

Pour la sauce: 1 c à c de graines de sésame

1 c à c de sucre

2 c à s de vinaigre

3 c à s de sauce soja

……………………………………………………………………………

Faire tremper les abattis 15 mn dans de l’eau froide.

Nettoyer le vert du poireau

Peler et hacher le gingembre ...

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée .….. Ajouter le vin + le poireau + le gingembre . Laisser cuire à petite ébullition 35 mn environ.

Graisser légèrement une poêle…. Battre l‘oeuf et le couler dans la poêle pour 2 à 3 mn ….. Le glisser sur une assiette et le couper en lanières

Dans un bol, émulsionner tous les ingrédients pour la sauce..

— Egoutter les abattis qui doivent être cuits …. Les hacher grossièrement ..…

— . Dans un saladier, mélanger abattis hachés + dés de concombre.…………………. Garnir des lanières d’oeuf …………….. Arroser le tout avec la sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 poivrons plutôt petits

500 g de pommes de terre à purée

250 g d’oignons pelés et hachés finement

250 g de viande de poulet émiettée

3 c à s d’huile

2 c à c de sel

1/2 c à c de cardamome

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de girofle en poudre

…………………………………………………………………………..

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …………………. Les égoutter…………. Les réduire en purée.….

Dans une poêle, saisir le poulet émietté et salé dans 1 c à s d’huile bouillante…. Lui ajouter la purée de pommes de terre + les oignons hachés + les épices: cardamome + coriandre + cannelle + girofle ….. Bien mélanger.

Couper un chapeau aux poivrons …….. Retirer délicatement les membranes blanches à l’intérieur et les pépins sans entamer les chairs…………… Remplir les poivrons de farce aux pommes de terre …. et leur remettre leurs couvercles ….

— Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Sur feu doux, faire revenir les poivrons farcis en les tournant de temps en temps ( environ 40 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de filet de mérou ( ou du cabillaud)

2 petites carpes vidées

2 têtes de colin écaillées

2 échalotes

1 c à s de câpres

2 pincées de piment en poudre

1 c à s bombée de fécule de manioc ( ou de la Maïzena)

1 cube de bouillon ( de poisson de préférence)

sel, poivre

3 c à s d’huile

………………………………………………………….

Hacher fin au couteau le filet de mérou ou le mixer.

–Dans une cocotte, chauffer l’huile….. Y faire revenir les carpes + les têtes de colin 10 mn …………… Saler, poivrer . Ajouter le filet de mérou haché + 1 litre d’eau. Mélanger en portant à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter 25 mn.

Sortir délicatement les carpes et éliminer les têtes de colins. Retirer les arêtes des carpes et les peaux des poissons.

Passer au chinois ( tamis fin) tout le court-bouillon en écrasant bien le tout pour extraire un maximum de jus.

…..Mettre le liquide obtenu dans la cocotte + la chair des carpes + le piment + le cube de bouillon émietté + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + les câpres + la fécule. Bien mélanger 7 à 8 mn jusqu’à épaississement.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

120 g de farine

1 petite pincée de safran

Facultatif: 2 blancs d’oeufs + sucre glace

……………………………………………………………………..

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler beurre + sucre + jaunes d’oeufs +farine + safran .………..

Façonner des petites boulettes que vous aplatissez avec la paume de la main … Les déposer au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque beurrée …..…..

Enfourner pour 10 mn …………

Facultatif: Vous pouvez glacer les gâteaux encore tièdes avec blancs d’oeufs + sucre glace bien mélangés.

Bon appétit !.

125 g de farine

10 cl ( 1 dl) de crème fraîche

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

100 g de beurre mou

……………………………………………………………………………….

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf pour avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte ………… Y découper des losanges que vous posez au fur et à mesure, un peu éloignés, sur la plaque beurrée….. Les badigeonner de jaune d’oeuf.

Enfourner pour 10 mn.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de biscuits à la cuillère ( ou de gâteau de Savoie)

500 g de chocolat à cuire

15 cl de Kirsch

2 oeufs

75 g de beurre

………………………………………………………………….

Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau en touillant régulièrement…………….. Oter du feu ……… Incorporer le beurre + les 2 oeufs battus ………….. Bien mélanger le tout ………..

–Ranger les biscuits à la cuillère ou gâteau de Savoie coupé en tranches au fond d’un saladier ou d’un moule………………. Les arroser de Kirsch .……….. Verser le chocolat sur les biscuits imbibés de Kirsch …

Couvrir et placer au frigo minimum 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de Beaufort

300 g de Comté

300 g d’Emmenthal

1 gousse d’ail

30 cl ( 1 verre 1/2) de vin blanc

1 petit verre de Kirsch

20 g de beurre

poivre

Accompagnement: des cubes de pain frais –

………………………………………………………………………………………..

Tailler les fromages en fines lamelles.

Peler la gousse d’ail. La couper en 2. En frotter fortement l’intérieur d’un caquelon et le poser sur la flamme sur la table …………………. Faire fondre le beurre dans le caquelon …. puis les fromages en versant peu à peu le vin blanc et en tournant régulièrement avec une cuillère en bois ………… Ajouter le verre de Kirsch et mélanger ……………….

( chacun pique un morceau de pain au bout d’une longue fourchette et le trempe dans le fromage ( celui qui perd son morceau de pain dans le fromage a un gage ….………)

Continuez régulièrement à touiller le fromage !!.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de sous-noix de veau coupée en cubes

125 g de pâte de pistache

200 g de lardons

2 échalotes

10 gombos

2 c à s de farine

30 g de beurre

2 pincées de piment noir de Guinée ( faux poivre au goût citronné éventuellement remplaçable par du paprika doux)

………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher les échalotes.

Bien rincer les gombos. Eliminer le tronçon de queue et couper les gombos en rondelles.

–Dans une cocotte, chauffer le beurre .……….. Y faire revenir cubes de viande + lardons + échalotes 5 mn …………. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……….. Mouiller d’eau à hauteur. Faire partir en ébullition .. puis baisser le feu à petit frémissement. Couvrir et laisser mijoter 40 mn……

…..Dans une petite casserole, délayer la pâte à pistache + 75 cl d’eau sur feu vif en portant à ébullition …. Ajouter le piment noir. Bien mélanger et verser sur le veau qui a cuit 40 mn + les rondelles de gombos. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson sur feu doux 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de sagou ( = fécule issue de la moelle de palmiers)

3 tranches d’ananas en tout petits morceaux ( frais ou conserve)

120 g de sucre

30 cl de lait de coco

250 g de sucre brun ( cassonade)

………………………………………………………………………………………………….

Le flan: – Faire bouillir le sagou dans 5 fois sa quantité en eau un peu sucrée ( environ 10 mn à feu doux) ……Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 10 mn ………….. L’égoutter et jeter l’eau de cuisson.

— Dans un saladier, mélanger sagou + ananas……….. Verser le tout dans un moule à manqué ( ou des ramequins individuels froids……………….. Laisser prendre au frigo.

…. La sauce: – D’autre part, porter à ébullition le lait de coco + le reste de sucre brun et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde ….. Oter du feu et laisser refroidir.

. Pour servir: – Démouler le flan de sagou …. Le napper de sauce coco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de tapioca ( Perles du Japon)

40 cl de lait de coco

1 mangue

6 biscuits Boudoirs

200 g de Mascarpone

2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 c à s d’Amaretto

………………………………………………………

Dans une casserole, faire cuire le tapioca dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit transparent ( 5 mn en principe ou temps indiqué sur le paquet)………. L‘égoutter.

Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco…………… Lui incorporer le tapioca hors du feu. Laisser reposer et refroidir.

Dans un saladier, bien mélanger Mascarpone + jaunes d’oeufs + sucre + Amaretto… pour obtenir une crème lisse.

Peler et dénoyauter la mangue. Couper la chair en dés minuscules puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée …..

. Montage de la verrine ou coupe: – Au fond, déposer en le répartissant tapioca + lait de coco ……. Par-dessus, déposer les boudoirs cassés en 2 .…………………………………… Recouvrir de purée de mangue ………………….. Terminer par la crème Tiramisu au Mascarpone.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.