2 tomates pelées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)
Le jus d’1 citron
1 oignon pelé et émincé
2 échalotes pelées et émincées
1 branchette de thym
4 brins de persil + 2 c à s de persil haché
1 feuille de laurier
40 cl ( 2 verres) de vin blanc
2 grosses c à s de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre
……………………………………………………………..
Gratter et rincer les moules.
—Dans une petite casserole, mettre crème fraîche + pulpe de tomate + jus de citron + sel + poivre. Mijoter sur feu doux.
…………………Dans une marmite, sur feu vif, fondre le beurre. Verser le vin blanc + oignon + échalotes + brins de persil + thym + laurier et porter à ébullition …………….. Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent, en secouant 2 à 3 fois la marmite.
–Pour servir: Sortir les moules à l’écumoire sur un plat de service …. Les napper de sauce crémeuse …. Parsemer de persil haché.
600 g de petits encornets nettoyés ( frais ou surgelés) taillés en anneaux
1 boîte de 250 g de haricots rouges cuits
1 tomate pelée et épépinée
1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières
1 piment épépiné et haché
2 oignons pelés ( 1 coupé en 4 et 1 haché)
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
Le jus de 2 citrons
1 pincée de chili ( piment) en poudre
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de poivre en grains
sel, poivre
………………………………………………………………………
Dans une casserole, verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. Y plonger 1 oignon en 4 + laurier + 2 brins de persil + grains de poivre + sel et porter à ébullition ..…………… Y plonger les anneaux de calamars. Monter à nouveau à petite ébullition pour 25 mn .………….
………….. Pendant ce temps: – Hacher le persil restant.
Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + tomate détaillée en petits dés + poivron + piment + les haricots rouges égouttés + le persil haché…
Dans un bol, faire une sauce avec jus de citron + chili + huile d’olive + sel + poivre.
………………………………………Egoutter les calamars et les laisser tiédir …….. Les ajouter dans le saladier ….. Verser la sauce et bien mélanger le tout avant de déguster.
4 c à s de raisins secs blonds trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés
50 g de figues séchées coupées en dés
1 poire équeutée, pelée, épépinée et coupée en cubes
5 pommes pelées, épépinées et coupées en gros dés
Facultatif: qq cerneaux de noix pour la déco
Facultatif: 1 ou 2 c à s de miel liquide
Beurre et farine pour le moule
………………………………………………………………………………………………..
Dans une casserole, chauffer le lait… Y verser en pluie la farine de maïs tout en touillant vivement …… Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement …… pour obtenir une polenta bien jaune……….. Verser la polenta cuite et chaude dans un saladier. Ajouter beurre + sucre et fouetter plusieurs mn jusqu’à ce que beurre et sucre soient fondus …….
Beurrer et fariner un moule à manqué ou à gratin.
Allumer le four th 6 (180°).
………………….Dans la polenta, incorporer les dés de poire & pommes …. + figues + raisins égouttés ….. + oeuf + farine de blé + levure + fenouil + Cognac + sel…….. Bien mélanger et verser dans le moule…….. Enfourner pour 1 bonne heure, que la Pinza soit bien dorée.
Démouler ou pas. Laisser refroidir et décorer de cerneaux de noix + qq filets de miel.
1 kg de citrouille ( potiron) pelée et coupée en cubes ou 1 potiron de 1,5 kg dont on coupe de chapeau, que l’on évide et il servira à la présentation – on conserve la chair et on jette les pépins ( ou bien on les conserve pour les planter au jardin 🙂 )
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
4 tomates pelées, épépinées et hachés ( frais ou conserve de pulpe de tomates)
6 oignons pelés et émincés
3 gousses d’ail pelées et émincées
5 feuilles de sauge
1 branchette de romarin
1 piment rouge sec ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)
10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge corsé
4 c à s d’huile d’olive
2 c à s de farine ( 40 g)
sel, poivre
Accompagnement facultatif: Pecorino râpé et polenta
………………………………………………………………………..
—Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive oignons + ail + piment + sauge + romarin 5 mn ……. + cubes de citrouille + dés de pommes de terre 3 mn ….. + la farine et bien mélanger……….. + le vin rouge et remuer jusqu’à son évaporation …… + tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn.
Retirer la branche de romarin et servir bien chaud soit dans la citrouille évidée, soit dans un plat creux …. parsemé ou pas de Pecorino …. accompagné ou pas de polenta.
…….La croûte: – Dans un mixer, hacher pain de mie + beurre + blancs d’oeufs + persil + thym + sarriette + marjolaine + romarin + laurier + sel + poivre…………….. Placer 30 mn au frigo.
………. Fariner le filet de porc….. Le faire dorer à la poêle de tous côtés dans 1 1/2 c à s d’huile d’olive ( 7 à 8 mn) …… Oter du feu et laisser refroidir.
….. La cuisson: – Allumer le four th 5/6 (170°).
Avec une spatule, tartiner le filet de porc avec la préparation sortie du frigo, de tous côtés pour bien l’envelopper………… Le déposer dans un plat pour le four.
500 g de haricots borlotti cuits et leur jus de cuisson ( frais, trempés depuis la veille dans de l’eau froide et cuits 1 h le lendemain – ou conserve .…. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges cuits)
150 g de farro = épeautre
4 feuilles de sauge
10 feuilles de marjolaine
1 branchette de romarin
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 côte de céleri
1 carotte pelée et coupée en rondelles
150 g de tomates coupées en rondelles
100 g de lardons
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
……………………………………………………………………………………………….
Prélever les haricots cuits de leur jus de cuisson et les écraser en purée au moulin à légumes ou au mixeur ……… Filtrer le jus de cuisson des haricots à travers un chinois ( passoire fine).
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire cuire 5 mn oignon + ail + céleri + carotte + tomate + lardons + sauge + marjolaine + romarin …..…. Ecraser le tout en purée au moulin à légumes…..
…………………………………………………….Dans une grande casserole, bien mélanger purée de haricots + purée de légumes + le jus de cuisson filtré des haricots + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ………………… Incorporer le farro ( l’épeautre). Mélanger et cuire à feu doux 35 à 40 mn en remuant de temps en temps.
Servir chaud avec pour chacun, 1 filet d’huile d’olive.
250 g de pain rassis ( pain blanc ou noir) émietté grossièrement et trempé 5 mn dans de l’eau ou du lait froid … puis bien essoré entre les mains
50 g (2 c à s ) de cassonade ( sucre brun)
2 oeufs
120 g de raisins secs ( mélangés raisins blonds/Corinthe/Malaga, Smyrne …) trempés 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède .. et bien égouttés
50 g d’écorces d’oranges & citrons confits taillés en dés minuscules ou hachés
1 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de sal
100 g de beurre mou ou de saindoux
…………………………………………………………………………….
Graisser un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
—- Dans un saladier, bien travailler le pain trempé puis bien essoré, en bouillie ……………. Ajouter cassonade + raisins égouttés + écorces d’agrumes confits …… Bien mélanger ... Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer ….. + cannelle + muscade + sel + 70 g de beurre ( ou de saindoux)…. Mélanger soigneusement le tout pour obtenir un mélange équilibré …
Verser dans le moule graissé et égaliser la surface ..
Enfourner pour 1 h 30 ( si le pudding brunit trop vite, poser dessus une feuille d’alu).
il existe de multiples variantes à cette recette et chacun dit que c’est la véritable recette 🙂 —
Pour 6 personnes:
2 kg de poissons de roche ( rascasse, saint pierre,dorade, grondin, merlan, congre en tranches …) écaillés et vidés ( conserver têtes, queues et nageoires de côté) , coupés en tronçons
10 petites étrilles ( = petits crabes, ou bien des grosses moules)
2 oignons pelés et hachés
3 gousses d’ail pelées et écrasées
3 branches de céleri coupées en tronçons
2 poireaux nettoyés et coupés en tronçons
3 tomates coupées en quartiers
1 bulbe de fenouil émincé
1 écorce d’orange
1 bouquet garni
12 cl d’huile d’olive
2 pincées de safran
sel, poivre
Accompagnement: croûtons grillés et sauce Rouille ( = Piler 1 piment rouge épépiné et haché + 3 gousses d’ail pelées + 1 jaune d’oeuf + 1 pincée de gros sel + 1 pointe de safran ….. Verser en filet 20 cl d’huile d’olive en montant la sauce comme une Mayonnaise. Saler, poivrer)
………………………………………………………………………………..
—- Dans un faitout, chauffer 6 cl ( 4 c à s) d’huile d’olive … Y faire suer 1 oignon + 1 gousse d’ail hachés pendant 2 mn .……………. Ajouter céleri + poireaux + têtes/queues/nageoires des poissons + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras, porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 h à petits frémissements.……………… Passer ce fumet de poisson à travers un chinois (passoire fine)en écrasant bien tous les éléments pour faire ressortir tous les sucs……
Rincer et sécher le faitout..…. Y chauffer le reste d’huile…. Faire suer 5 mn le reste d’oignons & ail + le fenouil émincé: remuer souvent ……. Arroser avec le fumet obtenu ci-dessus + le bouquet garni + écorce d’orange + tomates en quartiers + safran. Porter à ébullition ……………… Ajouter tous les morceaux de poissons + les étrilles ( ou les moules) . Porter à nouveau à ébullition pour 6 mn .
………………. Pour servir: Sortir les poissons à l’écumoire sur un plat………… Servir le bouillon à part en soupière ………….. Accompagner de sauce Rouille et de croûtons grillés.
15 cl de lait aigre ( lait tourné, aucun autre lait ne convient, surtout pas du lait longue conservation: il fait laisser du lait qq jours en dehors du frigo pour réaliser ces scones)
250 g de farine
1/4 de c à c de bicarbonate de soude alimentaire
20 g de sucre en poudre
30 g de beurre mou ou de margarine + beurre pour la plaque du four
1 pincée de sel
Accompagnement: beurre ou confiture … et du thé bien sûr !
…………………………………………………………………………………………………..
Beurrer une plaque du four.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, travailler du bout des doigts farine + sel + beurre coupé en dés minuscules …. + bicarbonate + sucre ……………… + le lait, afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse ….
Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en la malaxant qq mn …. puis l’aplatir au rouleau ( ou avec une bouteille sur 1,5 cm d’épaisseur...
Couper la pâte en 2 .. puis en 4 … puis en 8: vous obtenez des triangles.………………………………….. Les déposer un peu espacés sur la plaque beurrée ..…….. Badigeonner chaque triangle d’un peu de lait.
Enfourner pour 20 mn: ils doivent être bien dorés.
Déguster tièdes ou froids, fourrés ou tartinés de beurre ou confiture.
Mémoire de marmite 