Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 tranches bien épaisses de foie de veau ( ou autre foie)

8 clous de girofle

5 oignons pelés et émincés

2 carottes pelées et coupées en rondelles

1/2 boule de céleri pelée et coupée en allumettes

8 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

4 feuilles de sauge émincées finement

1 c à s de romarin émietté

15 cl de vin rouge

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 c à s de crème fraîche

100 g de chapelure

20 cl d’huile

sel, poivre

Accompagnement: purée ou pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Enfoncer 2 clous de girofle par tranche de foie.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. ajouter oignons + carottes + céleri et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la chapelure et bien remuer ……………….. + pulpe de tomates sauge + romarin ………………… Plonger les tranches de foie dans ce mélange de légumes … Verser le bouillon..…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ..…

…………………… Sortir les tranches de foie et leur retirer les clous de girofle ……

Dans la sauce, incorporer vin rouge + crème + sel + poivre.. Mélanger 2 mn puis remettre les tranches de foie …… réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 grosse mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés

1 échalote pelée et hachée menu

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de cassonade ( sucre roux)

1 petit morceau de poivron vert haché

1 c à c de graines de moutarde

25 cl de yaourt ( type yaourt grec)

2 c à c d’huile

sel

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Réduire en poudre la moitié des graines de moutarde...

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement dorer échalotes + graines entières de moutarde + piment + poivron haché.…

Dans un bol, fouetter yaourt + graines de moutarde en poudre + piment + cassonade + sel ….. Incorporer, un peu refroidi, le contenu de la poêle ………. Ajouter les petits dés de mangue et bien mélanger.

Servir frais ou à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de macarons aux amandes ( type macarons de Nancy ou Amaretti)

100 g de poudre d’amandes

2 c à c de café très fort

1 zeste d’orange râpé

6 jaunes d’oeufs

80 g( 4 c à s) de sucre en poudre

200 g de beurre mou

Accompagnement facultatif: crème Chantilly

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Beurrer un moule à manqué ou une tourtière …..

Faire fondre le chocolat + beurre + café au bain-marie ou au micro ondes ….

Emietter les biscuits…. Les incorporer dans le chocolat fondu + poudre d’amandes + zeste râpé d’orange. Bien mélanger ……

Verser le mélange dans le moule beurré ….

Mettre au frigo au moins 24 heures.

Bon appétit !.

… Vous pouvez faire 2 gâteau à la noisette de même taille et les réunir par une crème au beurre…. et poudrer ce gâteau à étages de sucre glace...

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noisettes hachées

6 oeufs

80 g ( 4 c à s) de farine

150 g de sucre en poudre

beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter farine + noisettes .……….

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement …

Verser la préparation dans le moule .

Enfourner pour 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de bulbes de fenouil coupés en 4

500 g de tomates, pelées, épépinées et concassées ( frais ou pulpe en conserve)

150 g d’oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

30 g de beurre

sel, poivre

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Blanchir les fenouils 15 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°) … ou bien cuire en cocotte

Beurrer un plat à gratin….. Y disposer les fenouils …………….. Couvrir de pulpe de tomates …….. Recouvrir avec oignons + ail + sel + poivre ……. Couvrir d’une feuille d’alu ( ou du couvercle de la cocotte sur feu moyen)

Enfourner et faire cuire 1 heure.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

16 oignons de même calibre

400 g de courgettes coupées en rondelles

150 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux

1 bouquet garni

2 oeufs

12 cl de lait

12 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: coulis de tomates

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Porter 2 litres d’eau salée à ébullition ………………… Peler les oignons et les laisser entiers …… Les plonger 20 mn dans l’eau en ébullition ………… Les égoutter.

Préparer le bouillon en le chauffant…

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn courgettes + cèpes …………. Ajouter le bouquet garni + sel + poivre. Poursuivre la cuisson 15 mn en remuant régulièrement .. Retirer le bouquet garni. Passer courgettes & cèpes au mixeur pour les réduire en purée. Incorporer oeufs battus + lait. Bien mélanger.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin .. Y disposer les oignons entiers côte à côte ………… Napper de la préparation aux courgettes & cèpes …………. Arroser de bouillon. Saler, poivrer.

Enfourner pour 25 mn.

Servir très chaud, accompagné d’un coulis de tomates.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 escalopes de veau ( même recette avec poulet ou dinde)

20 cl ( 1 verre) de fond de veau ou de bouillon: eau + cube

10 cl de vin blanc

75 g d’oignon pelé et haché

200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés et arrosés su jus d’12 citron ( pour les empêcher de noircir)

75 g de branche de céleri, haché

1 pincée de romarin

1 c à s de persil haché

1 c à s de mignonnette ( poivre concassé

sel

Accompagnement: spaghettis

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant.

Dans une sauteuse, faire mijoter 10 mn oignon + champignons + céleri + mignonnette + sel + vin blanc ……………… Ajouter fond de veau ou bouillon + romarin. Bien mélanger….. Ajouter les escalopes. Couvrir pour 30 mn de cuisson à petit feu ….

Servir parsemé de persil.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 concombres coupés en tranches fines

75 g de petits oignons blanc pelés et émincés

2 cornichons coupés en rondelles

10 radis roses équeutés, rincés, séchés et hachés grossièrement

2 yaourts nature

Le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

sel, poivre

Présentation sur un lit de laitue

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Placer les fines rondelles de concombre dans une passoire en couches intercalées avec un peu de gros sel ……………… Laisser dégorger 1 h.

……………………….Dans un saladier, bien mélanger yaourts + jus de citron + poivre + petits oignons +cornichons + radis hachés …… Ajouter les rondelles de concombre préalablement épongées avec du papier absorbant ….

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

…à tartiner ou à servir accompagné de crème fouettée ou d’une bombe de Chantilly..

1 kg de pommes reinettes

1 orange

500 g de sucre en poudre

20 cl ( 1 verre) d’eau

20 g de beurre

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Calvados

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

Prélever tout le zeste de l’orange avec un économe …. L’émincer finement ….. Extraire le jus de l’orange…

Dans une casserole, préparer un sirop en portant 5 mn à ébullition jus d’orange + eau + sucre ………….. Ajouter les quartiers de pommes + zestes d’orange + beurre. Sur feu très doux, mélanger régulièrement pendant 2 h 30 pour que le confit n’attache pas ………..

En fin de cuisson, incorporer le Calvados.

Laisser refroidir avant de déguster.

( vous pourrez le conserver dans des pots hermétiquement fermés, tête en bas jusqu’au refroidissement, étiquetés avec la date, dans un endroit peu chaud et à l’abri de la lumière; comme pour toutes les confitures)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

400 g de fromage blanc

6 feuilles de gélatine

300 g de crème fleurette très froide

150 g de sucre en poudre

5 cl ( 3 à 4 c à s)de Grand Marnier

Accompagnement: Fraises ou autres fruits rouges macérés au Grand Marnier

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Faire fondre la gélatine dans un bol d’eau tiède ….

Dans un saladier, batte le fromage blanc 2 mn …………….. Lui incorporer au fouet la gélatine essorée de son eau …………………. + le sucre . Continuer à bien mélanger ……

Fouetter la crème fleurette très froide en Chantilly …. L’incorporer délicatement dans le fromage blanc.

Rincer, égoutter mais ne pas sécher un moule à manqué ou bien des ramequins …... Y verser la préparation..

Placer au frigo 4 heures minimum avant de déguster.

Bon appétit !.