Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

225 g de haricots rouges cuits en conserve, égouttés

125 g de lentilles rouges

400 g de tomates concassées en conserve

1 oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de thym en poudre

2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de 4 épices

2 c à c de sucre en poudre

1 c à s de sauce d’huître ( produit asiatique)

3 c à s de sauce soja ( produit asiatique)

30 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

30 cl de vin blanc sec

2 c à s d’huile

sel

Accompagnement : riz et grains de maïs

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer l’huile … Y faire doucement suer l’oignon 5 mn …………… Ajouter tomates + ail et laisser mijoter 10 mn .…………… Verser bouillon + vin blanc + lentilles + thym + cumin + piment + 4 épices + sauce d’huître + sauce soja ……. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 40 mn ……….. ( ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire)

Incorporer haricots rouges + sucre .. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn….

Servir très chaud avec riz et maïs.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

2 c à s de graines d’anis

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–Dans un saladier, travailler vivement beurre + 100 g de sucre + 1 oeuf ..…………………………. Incorporer peu à peu la farine …………………………….. + les graines d’anis ………. + la levure………….. Couvrir et laisser reposer à température ambiante minimum 30 mn.

…………….Allumer le four th 6 (180°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. ( ou bien beurrer et fariner la plaque).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur ……………… Y découper des bâtonnets ( 7 à 8 cm de long sur 1 1/2 à 2 cm de large) ……….. Les disposer au fur et à mesure sur la plaque du four ………………… Badigeonner chaque bâtonnet de pâte avec du jaune d’oeuf battu ………… puis les poudrer de sucre.

Enfourner pour 10 mn .

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de Gorgonzola fromage de Milan ou Lombardie – lait de vache)

300 g de Tallegio ( fromage de Lombardie – lait de vache)

100 g de Robiola (Région des Langhe – laits mélangés vache/ brebis ou chèvre)

100 g de beurre mou

Accompagnement: noix ou bâtonnets de carottes crues

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Dans un saladier, émietter le Gorgonzola … Le mélanger intimement au beurre ……….. Puis ajouter peu à peu les autres fromages en mini morceaux et remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ……….

Tasser cette crème de fromage dans une terrine…

Couvrir et placer 3 jours au frigo avant de consommer.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond Arborio, Vialone nano ….

1 oignon haché

35 cl de vin blanc

80 g de beurre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

3 c à s de caviar ( ou des oeufs de lump)

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Y faire suer l’oignon 5 mn ……. Incorporer le riz et mélanger vivement 2 mn: il doit devenir transparent …………… Verser le vin blanc et touiller régulièrement environ 18 mn en ajoutant à chaque fois un peu de crème ( vers la fin un peu d’eau si nécessaire) …… Saler, poivrer …………. et, hors du feu, incorporer vivement le caviar..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1ére salade: 6 poivrons doux ( rouges ou verts)

1 poivron piquant ( piment Baklouti ou autre)

6 belles tomates

6 gousses d’ail

3 c à s de jus de citron ou de vinaigre

1 c à c de carvi

100 g d’olives noires dénoyautées ou pas

4 oeufs durs + 2 ou 3 oeufs durs pour la déco

4 c à s d’huile

Olives pour la déco, vertes ou noires, dénoyautées ou pas

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Faire griller poivrons+ tomates + ail ………………….Les peler ……….. Les hacher grossièrement …….

Ecaler ( = retirer la coquille des oeufs durs) ….. Hacher les oeufs

—Dans un saladier, mélanger vivement huile + jus de citron ( ou vinaigre) + carvi + sel …………….. Ajouter oeufs durs & légumes hachés. Bien mélanger.

Décorer la salade de quartiers d’oeufs durs + des olives.

Bon appétit !.

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2ème salade: 2 oignons

2 branches de céleri

1 bouquet de persil

6 poivrons verts

4 grosses tomates

1/2 citron confit au sel

1 c à s de câpres

1 c à c de coriandre

1 c à s de jus de citron

3 c à s d’huile

2 oeufs durs

sel

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(–Aucun des éléments ne doit être haché mais on doit les couper en mini –)

Griller ( barbecue, grill ou poêle) les poivrons + les tomates + les oignons entiers pelés……………. Les peler, les rincer, les sécher …. Les tailler en morceaux minuscules .………..

Emincer finement les branches de céleri .

Hacher le persil.

Couper en tout petit le 1/2 citron confit.

—Dans un saladier, bien mélanger poivrons + tomates + oignon + céleri + persil + citron + câpres + coriandre + jus de citron + huile + sel.

Décorer de quartiers d’oeufs durs.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 fenouils

100 g d’olives vertes ou noires, dénoyautées ou pas

1 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Retirer la base et creuser le trognon des fenouils… Emincer les fenouils et poser les fines tranches dans un saladier + sel + poivre + vinaigre + huile + olives .……………….

Bien mélanger et laisser confire 2 h minimum.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 fonds d’artichauts cuits ( conserve)

5 gousses d’ail

Le jus d’1 citron

1 c à c de Harissa ( ou autre sauce pimentée)

2 c à s d’huile

sel

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Couper les fonds d’artichauts en 4.

Dans un saladier, mélanger ail pelé et pilé + Harissa + jus de citron + huile + sel …………….. Ajouter les fonds d’artichauts et bien mélanger pour les enrober de sauce.

Bon appétit !.

Pour 8 madeleines:

200 g de chocolat noir à cuire à 70% + 8 carrés de chocolat

200 g de beurre fondu

5 oeufs

100 g de sucre en poudre

3 c à s de farine

Accompagnement facultatif: boules de glace vanille

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Allumer le four th 6 (180°).

Au bain-marie ou au micro ondes, faire fondre chocolat + beurre et bien lisser le mélange …….

— Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Ajouter la farine … puis le chocolat fondu et bien mélanger …….

Verser la préparation dans des moules à madeleines individuels …. Enfoncer 1 carré de chocolat au milieu de chaque pâte au chocolat ..

Enfourner pour 8 à 10 mn …….. puis attendre 2 à 3 mn avant de démouler.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 perdreau prêt à cuire

250 g de lentilles

1 gros oignon

1 citron

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: croûtons frits

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Peler l’oignon et le couper en 4.

Couper le citron en 4.

–Dans un faitout, faire dorer le perdreau dans le beurre + du poivre ( ne pas saler maintenant sinon les lentilles ne cuiront pas !)…………….. Couvrir largement d’eau … et ajouter oignon + citron + lentilles. Couvrir et laisser mijoter 2 h à petit bouillon…………….. Saler au dernier moment.

Servir avec des croûtons frits à l’huile.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 poignée de haricots blancs trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou des surgelés ou cuits en boîte au naturel)

1 poignée de haricots verts frais ou surgelés

1 courgette

8 petites pommes de terre qui se tiennent

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

1 navet

50 g de concentré de tomates

100 g de vermicelle

150 g de fromage râpé ( Gruyère ou Parmesan)

2 pincées de piment doux

1 noix de beurre

3 c à s d’huile

sel

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Dans un faitout, chauffer 2 litres d’eau froide………

Effiler les haricots verts et les couper en 2. Les ajouter ….. Ajouter les haricots blancs égouttés ……….. Peler le navet et le couper en dés. L’ajouter ………+ le concentré de tomates + piment + sel. Laisser cuire 1 h

Couper la courgette en tronçons. Les ajouter + les pommes de terre pelées entières .………… Poursuivre la cuisson 1 h de +.

Dans un bol, piler l’ail pelé + les feuilles de basilic ( en garder qq belles de côté que vous ciselez) + l’huile …. et ajouter le fromage râpé.

10 mn avant de servir la soupe, incorporer le vermicelle pour 5 mn …….. puis le contenu du bol.

Servir avec chacun 1 noisette de beurre et parsemez avec les feuilles de basilic ciselées mises de côté.

Bon appétit !.