Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet

125 g d‘abricots secs ou moelleux

150 g de pruneaux moelleux – si ce sont des secs, les faire tremper au préalable 1 h minimum dans de l’eau tiède ( toute une nuit, c’est mieux !)… puis égouttés et dénoyautés

125 g de raisins secs ( de Smyrne) trempés au préalable 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède, égouttés

1 c à c de cannelle

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: semoule de blé ou riz, quinoa …..

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Couper les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur … puis en 2 dans la longueur. Les saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet des 2 côtés ( 10 mn)

Dans un bol, verser 30 cl d’eau et y délayer la cannelle au fouet ………… Verser sur le poulet et porter à ébullition… pour aussitôt baisser à petit feu en ajoutant pruneaux + abricots + raisins et poursuivre la cuisson 15 mn ( ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire !. )

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets ou darnes de poisson blanc ( type cabillaud)

4 oignons pelés et émincés

1 carotte pelée et taillée en rondelles fines

3 gousses d’ail pelées et hachées finement

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( ou une grosse boîte de pulpe de tomates)

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de paprika

2 cubes de bouillon

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Rincer et sécher avec du papier absorbant les morceaux de poisson…. Les saler et poivrer.

—Dans une sauteuse, chauffer 10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive. Sur feu moyen, y faire revenir oignons + carotte ( 10 mn).…… Ajouter ail + tomates + concentré de tomates + paprika + cubes de bouillon émiettés + 40 cl ( 2 verres) d’eau et mélanger en portant à ébullition ……….. puis baisser à feu doux et couvrir pour 25 mn.

……………..Poser les morceaux de poisson côte à côte sur la sauce. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn ( selon l’épaisseur du poisson)………….. Oter du feu.

……………………………Disposer les filets de poisson avec la sauce dans un plat creux qui ira sur la table. Napper de 2 c à s d’huile d’olive.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de fromage blanc frais

6 c à s de crème fraîche

4 petits oignons blancs nouveaux pelés et hachés menu

qq feuilles de laitue lavées, essorées et taillées en fines lanières

1 c à s de vinaigre de vin

Gros sel

Accompagnement: pain grillé, chips, radis et autres crudités taillées en bâtonnets, pour garnir des avocats ……

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en malaxant doucement jusqu’à obtenir une préparation équilibrée.

Tartiner généreusement des tranches de pain grillé ou verser dans un bol.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de pistaches en poudre

1 c à c de jus vert d’épinards ( blanchir qq feuilles d’épinards 1 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter et bien les presser entre les mains. Hacher les feuilles. Les placer dans un linge – un morceau d’étamine- fermé et exprimer le jus en serrant bien fort)

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

60 cl de crème fraîche

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Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche ……………. Verser le sucre et touiller vivement pour qu’il fonde ………………………… Ajouter les pistaches. Bien mélanger et ôter du feu: laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

Préparer un bain-marie = un grand plat allant au four rempli de 2 à 3 cm d’eau froide où vous placerez côte à côte les petits pots de crème.

…………………………………………………La crème à la pistache ayant refroidi, lui ajouter l’oeuf entier + les 4 jaunes d’oeufs + la c à c de jus d’épinards.…… Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Filtrer la préparation 2 à 3 fois à travers un chinois ( passoire fine).

Répartir la crème obtenue dans des petits pots en verre ou ramequins ……….. et les déposer dans le bain-marie.

Enfourner pour 20 mn.

Les sortir du bain-marie, les laisser refroidir et les placer au frigo pour les servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g d’oeufs ( 4 gros oeufs)

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 ou 2 pincées de cannelle

4 c à s de café très fort

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients…..…

Verser le mélange dans le moule.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg d’oignons ( de Roscoff) pelés et coupés en 2

40 g de beurre

2 c à s d’huile

3 c à s de farine

2 c à s de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les oignons 15 mn …. Les égoutter et bien les sécher avec du papier absorbant.

—Dans une casserole, chauffer beurre + huile… Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn.. Verser le lait et touiller jusqu’à ce que le mélange épaississe …… Ajouter les oignons. Touiller régulièrement pendant 5 à 7 mn sur feu doux..…..

Passer au moulin à légumes pour obtenir une purée fine … Saler, poivrer + muscade + gingembre + sucre …… Remettre dans la casserole sur feu doux pour réchauffer 5 mn ….

Incorporer la crème fraîche au dernier moment.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g d’échine de porc coupée en tranches d’1 cm d’épaisseur

50 cl de sauce soja ( Siave)

1 verre de Marie-Brizard ( ou Pastis, Ricard, Ouzo ….)

150 g de miel

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— La veille: – Mettre les tranches de viande dans un plat creux.

Dans un bol bien mélanger miel + Marie-Brizard + sauce soja …..Verser sur le porc et bien mélanger. Laisser mariner une nuit ( 12 h) en remuant le tout de temps en temps.

— Cuisson le lendemain: – Allumer le four th 6 (180°).

Déposer la viande côte à côte sur une grille au dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

Enfourner pour 50 mn environ en retournant plusieurs fois la viande et en la nappant plusieurs fois de son jus de cuisson & marinade: les tranches doivent être bien dorées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’abats de poule/poulet/oie/canard = cous, ailerons, gésiers ….

7 carottes pelées et coupées en rondelles

4 oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de concentré de tomates

2 c à s de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

25cl ( 1/4 de litre) de bouillon de poule ( eau + cubes)

muscade

sel, poivre

graisse de canard

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de graisse de canard … Faire revenir 5 à 7 mn tous les abats …………… Les sortir.

A leur place, mettre carottes et les faire colorer ( 5 mn) …………… Ajouter oignons + ail et mélanger jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer…. Poudrer de farine et mélanger vivement 3 mn ……………..

Incorporer le concentré de tomates. Mélanger …………….et remettre les abats dans la cocotte …… Verser vin blanc + bouillon + sel + poivre + muscade. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h 30 à 3 h.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé

4 jaunes d’oeufs

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1/2 c à c de zeste de citron râpé

1 c à s de gelée de groseille ou de framboise

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Dans une casserole sur feu moyen, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans jamais laisser bouillir !!.

Oter du feu et continuer régulièrement à battre jusqu’au complet refroidissement.

Servir cette mousse dans des coupes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de merlu, darnes ou filet ( même recette avec cabillaud, colin ou merlan)

1 botte d’asperges blanches

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

1 feuille fraîche de laurier

10 brins de persil hachés

250 g de moules grattées et rincées

250 g de palourdes nettoyées en les plongeant dans de l’eau froide bien salée pour qu’elles rejettent leur sable, 2 fois 30 mn en renouvelant l’eau de trempage

2 oeufs durs écalés ( = coquille retirée)

1 petit piment vert épépiné et émincé

2 gousses d’ail pelées et hachées

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec

40 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

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Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre. Y passer de tous côtés les morceaux de poisson.

Préparer le fumet (bouillon) de poisson en le chauffant.

Couper le bout des asperges. Les peler du bas vers la pointe. Lier en botte. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée, tête en haut. Bien les égoutter.

Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

—–Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir 2 mn ail + laurier émietté …… Déposer les morceaux de poisson farinés pour 1 mn de chaque côté ……….. verser vin blanc + fumet de poisson + piment + asperges + petits pois. Laisser cuire 15 mn à petit feu...

…. Pendant ce temps, dans un faitout sur feu vif, faire ouvrir 5 mn moules + palourdes en secouant plusieurs fois le récipient………………… Une fois ouvertes, les sortir à l’écumoire pour les déposer dans la marmite avec le poisson …. + les oeufs durs coupés en 2.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.