( à préparer qq heures avant et de préférence la veille)

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noix de coco râpée

1 orange

2 oeufs

25 cl de lait

50 cl de crème fraîche

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de fécule (Maïzena)

3 pincées de sel

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

( accompagnement facultatif: Crème Chantilly)

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Dans une casserole, verser lait + crème. Mélanger au fouet en portant à ébullition.

Prendre un moule à pudding ( moule à charlotte ou moule à manquer). Le remplir d’eau froide. L’entreposer au frigo.

Dans une casserole, battre jaunes d’oeufs + fécule + 2 pincées de sel + sucre + sucre vanillé + peu à peu le lait en fouettant pour obtenir un mélange mousseux + la noix de coco.          Poser la casserole sur feu doux et touiller jusqu’à épaississement de cette préparation.

Râper tout le zeste de l’orange.

Oter la crème du feu. Laisser tiédir ou refroidir. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Battre en neige ferme blancs en oeufs + 1 pincée de sel + zeste d’orange râpé.

Vider le moule de son eau. Y verser la préparation. Remettre au frigo pour au moins 4 h.

Démouler ( ou pas) sur un plat humidifié.

Saupoudrer de cacao.

Bon appétit !.