Recette n°3856: Navarin de poulet

 

 

 

 

 

( l’origine est la ville de Navarin, près de Pylos en Grèce. Victoire franco-anglo-russe du 20 octobre 1827 sur la flotte turco-égyptienne pendant la guerre d’indépendance grecque)

-Voir aussi Navarin d’agneau Recette n°243 ou Navarin de canard Recette n°2956-

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses recoupées en 2 + 2 ailes, 12 ailes, 12 pilons + 2 ailes …)

1 oignon

2 échalotes

1 bouquet garni

2 navets

4 carottes

300 g de petits pois écossés frais ( ou surgelés)

500 g de haricots verts

1 clou de girofle

20 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Nettoyer le poireau.

Peler l’oignon. Le piquer d’1 clou de girofle.

Peler 1 carotte. La couper en 2 ou  3.

Dans une casserole, verser 3/4 de litre d’eau. Y mettre 2 ailes de poulet + poireau + oignon + carotte + bouquet garni + sel + poivre. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure. ( Plus simple: vous pouvez aussi préparer un bouillon de volaille avec 1/2 litre d’eau + 2 cubes de bouillon).

Effiler les haricots verts. Les recouper en dés.

Peler le reste de carottes (3). Les couper en dés.

Peler les navets et les couper en dés.

Peler et hacher les échalotes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y jeter haricots verts + carottes + navets + petits pois pour 10 mn. Les égoutter.

Le bouillon de volaille étant cuit, le filtrer à travers un chinois.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer le poulet salé et poivré.

Ajouter les échalotes. Mélanger 2 mn. Saupoudrer de farine. Mélanger 2 mn. Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir la cocotte. Laisser cuire 25 mn.

Retirer les morceaux de poulet à l’écumoire.

Incorporer la crème fraîche dans la sauce. Laisser cuire doucement en touillant 7 à 8 mn.

Remettre les morceaux de poulet + les légumes dans la cocotte. Réchauffer 3 mn.

Bon appétit !.

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