Archives par mot-clef : printemps

Recette n°4024: Jarret de veau aux petits pois

        Pour 4 personnes: 1 jarret de veau de 1,5 kg environ 300 g de petits pois écossés frais ( = 1 kg non écossés) ou surgelés 1 oignon 1 poireau 2 carottes 1 tranche de céleri-rave … Lire la suite

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Recette n°4015: Penne aux artichauts, fèves et petits pois

                Pour 4 personnes: 450 g de pennes 2 petits oignons frais grelots 2 gousses d’ail 120 g de fèves fraîches écossées 120 g de petits pois frais écossés ( = 250 à … Lire la suite

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Recette n°3856: Navarin de poulet

          ( l’origine est la ville de Navarin, près de Pylos en Grèce. Victoire franco-anglo-russe du 20 octobre 1827 sur la flotte turco-égyptienne pendant la guerre d’indépendance grecque) -Voir aussi Navarin d’agneau Recette n°243 ou Navarin … Lire la suite

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Recette n°2578: (entrée froide, terrine) Mousse de volaille aux morilles

( à préparer minimum 4 h avant) Pour 6 personnes: 500 g de blancs de volaille 8 morilles fraîches 1 échalote 1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes) 50 cl (1/2 litre) de crème fraîche 4 feuilles … Lire la suite

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Recette n°2515: (Belgique) La salade de moules d’Ostende

          ( marinade des moules pendant au moins 2 heures) Pour 6 personnes: 3 kg de moues ( de Bouchot, de préférence, ce sont les plus charnues) 250 g (25 cl) de mayonnaise fortement assaisonnée 3 … Lire la suite

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Recette n°1096 : (soupe) Crème d’orties

Pour 2 personnes: 100 g d’orties fraiches et jeunes ( n’utiliser que les feuilles) 100 g de feuilles d’oseille 100 g de tiges de ciboulette 100 g de pommes de terre 2 échalotes 20 cl de crème fraîche 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°1030 : (entrée) Salade aux myrtilles

Pour 4 personnes: 250 g de myrtilles 1 salade frisée 100 g de fromage de chèvre frais 150 g de bacon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre ( de cidre, de préférence) 1 cuillère … Lire la suite

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