Recette n°5301: ( Chine / Sichuan) « Bang Bang Ji » ou Salade de poulet à la sichuanaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de blancs de poulet sans peau

1 concombre

1 oignon + 2 ou 3 petits oignons blancs nouveaux (grelots)

2 cm de gingembre frais ( ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d’huile pimentée

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à soupe de pâte de sésame ( Tahini) ou de pâte d’arachide ( beurre de cacahuètes)

1 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja claire

1 1/2 de sauce soja foncée

1 1/2 cuillère à soupe de poivre ( de Sichuan)

1 1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café d’huile de sésame

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le portant à ébullition.

Peler et épépiner le concombre. Le couper en rondelles. Les mettre dans une passoire. Poudrer de sel. Laisser dégorger minimum 15 mn.

Peler oignon + gingembre. Les laisser entiers. Les plonger dans l’eau bouillante + le poulet. Laisser mijoter 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition ….puis ôter du feu. Mettre un couvercle et laisser macérer 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans un bol, fouetter pâte de sésame ou de cacahuètes + sauce de soja claire + sauce de soja foncée + sucre + les 2 huiles + vinaigre de riz + poivre.

Retirer les blancs de poulet de leur bouillon avec une écumoire. Les laisser refroidir.

Peler et émincer finement les petits oignons blancs.

Egoutter le concombre. Le presser pour extraire un maximum de jus.                                      Etaler les rondelles de concombre sur un plat de service ou des assiettes individuelles.

A la main, déchirer le poulet en petites lanières. Les disposer sur le concombre.

Mélanger à nouveau 1 mn la sauce. En napper le poulet.

Parsemer d’oignons nouveaux.

Bon appétit !.

 

 

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