Recette n°5385: (Italie/Naples) « Rigatoni al Capitano » ou Les Rigatoni du Capitaine

Pour 4 personnes:

400 g de rigatoni

500 g de filets de poisson: turbot, cabillaud, perche …

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Le jus de 2 citrons

100 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé

qq sommités ( = le toupet des extrémités) de fenouil

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de farine

20 cl (1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Epépiner les poivrons. Détailler la chair en petits morceaux.

Couper les olives dénoyautées en 4.

Dans une sauteuse ou poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir oignon + poivrons 5 mn.

Ajouter olives + concentré de tomate. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Mélanger 1 mn puis verser tout en touillant vin blanc + bouillon + jus de citron. Bien mélanger puis incorporer le basilic ciselé. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Découper le poisson en lanières puis en petits carrés. Les mettre dans la sauce. Laisser cuire 4 à 5 mn. Saler, poivrer, ajouter le fenouil et mélanger délicatement.

Egoutter les rigatoni. Les napper de sauce.

Bon appétit !.

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