Pour 4 personnes:
8 médaillons ( tranches, escalopes) de veau prises dans le filet ou la noix
6 abricots
2 petits oignons blancs ( grelots)
15 cl de lait de coco
10 cl de bouillon ( eau + cube) ou d’eau
1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
40 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: polenta)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler et hacher fin les petits oignons.
Couper les abricots en 2. Retirer les noyaux.
Saler et poivrer des 2 côtés les médaillons de veau.
Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 20 g de beurre. Y saisir environ 3 mn de chaque côté la viande qui doit rester rosée à coeur… La sortir de la poêle et la garder au chaud sous une feuille d’alu.
A sa place, faire suer doucement les petits oignons hachés 1 mn.
Saupoudrer de curry. Mélanger vivement.
Verser bouillon + lait de coco. Mélanger et laisser doucement mijoter 5 mn en touillant de temps en temps.
Pendant la cuisson de la sauce, dans une autre poêle, chauffer 20 g de beurre sur feu assez vif. Y faire sauter 2 à 3 mn les oreillons ( les 1/2) abricots.
Répartir les médaillons de veau dans les assiettes. Les entourer d’abricots. Napper de sauce au curry et servir ( accompagné de polenta) sans attendre.
Bon appétit !.