Recette n°5855: (Vietnam – légume ou dessert « Xoi dâu Den ») Riz gluant aux haricots noirs

 

 

 

 

  • Trempage des haricots 12 h avant ou la veille

Pour 4 personnes:

200 g de haricots noirs ou de cornilles ( Black Eyed Peas)

250 g de riz gluant

4 oignons verts ( ou grelots ) pour faire un légume

100 g de sucre en poudre pour faire un dessert

 

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

4 cuillères à soupe de sésame

Accompagnement: Pour un dessert: crème de coco ou lait de coco

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………….

12 h avant ou la veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide + le bicarbonate de soude.

Mettre le riz à tremper dans de l’eau froide 20 mn.

Cuisson: – Egoutter et bien rincer les haricots…. Les mettre dans une marmite. Les couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement 1 heure.

Egoutter le riz et le mélanger aux haricots qui ont 1 heure de cuisson ( rajouter de l’eau si nécessaire ou poursuivre la cuisson à la vapeur) et continuer la cuisson 20 mn à couvert + 20 mn à découvert.

Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire griller le sésame.

Pour un légume: Peler les petits oignons. Les rajouter 5 mn avant la fin de cuisson + le sel.                                                                                                                                                      Pour un dessert, ajouter 100 g de sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn.

Servir chaud pour un légume et chaud ou tiède pour un dessert, accompagné de graines de sésame grillées dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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