Pour 4 personnes:

8 oeufs durs + 2 oeufs frais

1 yaourt nature

1 banane

1 pomme

2 tranches d’ananas ( frais ou conserve)

100 g de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de mayonnaise

8 cuillères à soupe de Ketchup

1/4 de cuillère à café de gingembre pelé et frais râpé ou bien en poudre

1,5 cuillère à café de curry

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement: riz blanc)

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Faire durcir les oeufs … Les laisser refroidir.

Sauce curry: – Dans un bol, bien mélanger mayonnaise + yaourt + curry + sel + sucre.

Peler et épépiner la pomme. La râper.

Peler la banane et l’émincer finement.

Incorporer pomme + banane dans la sauce curry. Mélanger 3 mn.

Sauce ananas: – Peler l’ananas et retirer le trognon central dur. Egoutter l’ananas en boîte.

Découper l’ananas en petits dés.

Dans un bol, bien mélanger ananas + Ketchup + gingembre + coriandre + poivre.

— Porter l’huile de friture à ébullition (175°).

Dans une assiette creuse, étaler la farine.

Dans une 2ème assiette, battre les 2 oeufs frais en omelette + sel + poivre.

Dans une 3ème assiette, étaler la noix de coco râpée.

Ecaler les oeufs durs ( = retirer la coquille).

Rouler chaque oeuf dur successivement dans 1) la farine – 2) les oeufs battus et 3) la noix de coco …. puis les plonger, par fournées successives, dans l’huile de friture pour environ 3 mn…. Les sortir à l’écumoire et les poser qq instants sur du papier absorbant.

Servir les oeufs frits bien chauds accompagnés des 2 sauces et de riz.

Bon appétit !.