Pour 4 à 6 personnes:

4 betteraves cuites

100 g de noix de coco râpée

2 piments verts

2 cm de gingembre frais

1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire

12 feuilles de curry ( ou le zeste de 2 citrons verts)

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment en poudre

22,5 cl (225 g) de yaourt nature

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Peler les betteraves. Les couper en + ou – gros morceaux selon vos goûts.. .

Epépiner les piments.

Peler et hacher le gingembre.

Dans un mixer, réduire en pâte noix de coco + piments + gingembre + un peu d’eau …

Dans une poêle ou un wok sur feu vif, chauffer l’huile .. Y faire crépiter et éclater les graines de moutarde ……. Ajouter feuilles de curry + curcuma + piment + sel + betteraves. Mélanger 2 mn…. .

Baisser à feu doux. Verser la pâte de coco et mélanger 5 mn…. Oter du feu et incorporer le yaourt. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.