Recette n°6592: (Espagne) « Croquetas de pescadilla » ou Croquettes de merlan à l’espagnole

Pour 4 personnes:

250 g de filets de merlan

1 oignon

1 échalote

2 tiges de persil

100 g de champignons de Paris

4 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

200 g de chapelure

1 cuillère à soupe d’huile

30 g de beurre mou

2 pincées de muscade

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement: salade verte – quartiers de citrons ou bien piment en poudre ou Harissa)

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer un plat.

Peler oignon + échalote.

Couper le bout terreux des champignons. Les laver et sécher.

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

Au couteau ou dans un mixer mais sans les réduire en purée, hacher finement oignon + échalote + persil + champignons + filets de poisson.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn la préparation hachée précédente……. . Poudrer de 2 cuillères à soupe de farine et mélanger vivement ………… Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Saler, poivrer, muscader. Mélanger 7 à 8 mn…………………. Oter du feu et incorporer rapidement les 2 oeufs battus………. Verser le tout dans le plat beurré et laisser refroidir.

Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, verser le reste de farine ( 2 cuillères à soupe) ……………………. Dans la 2ème, battre les 2 derniers oeufs en omelette + sel + poivre……………………….. Dans la 3ème, étaler la chapelure.

Dans une poêle, chauffer fortement 2 à 3 cm d’huile de friture.

Fariner vos mains et prélever de la pâte de la grosseur d’un oeuf pour former des boulettes rondes ou allongées que vous roulez 1) dans la farine … 2) dans les oeufs battus …. et 3) dans la chapelure ……….. pour les déposer dans l’huile bouillante pour environ 6 mn en les roulant pour qu’elles dorent de tous côtés ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les croquettes collent entre elles).

Sortir les croquettes dorées pour les déposer sur du papier absorbant qq mn avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.

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