. Marinade 2 à 3 jours).

Pour 4 à 5 personnes:

800 g d’épaule de porc coupée en cubes

1 boudin noir

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

5 cl de vinaigre de vin rouge

2 cl de Kirsch ( eau-de-vie de cerises)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

3 échalotes

1 carotte

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 cuillère à soupe rase de farine

30 g de beurre ou huile

sel, poivre + 8 grains de poivre

(accompagnement: boulettes de petits pains au lait ramollis au lait ( Knöedel), purée de pommes de terre ou céleri, macaronis ou tagliatelles ….)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Déposer les cubes de viande dans un saladier.

Peler et hacher oignon + 1 gousse d’ail + carotte. Les mettre avec la viande.

Retirer la peau du boudin. Ecraser le boudin en purée en versant dessus peu à peu vin + vinaigre + kirsch. Mélanger pour obtenir un mélange homogène que vous versez sur la viande + bouquet garni + clou de girofle + grains de poivre. Bien mélanger 2 mn … .

Couvrir et placer au frais ( frigo) 1 ou 2 jours.…. .

…….. Cuisson: – Peler et hacher les échalotes + la dernière gousse d’ail.

Egoutter la viande dans une passoire en recueillant la marinade ( retirer clou de girofle + bouquet garni)……….. Sécher les morceaux de viande sur du papier absorbant.

Dans une cocotte, chauffer la moitié du beurre ou huile …. Y faire doucement suer 3 mn échalotes + ail…….. .

Pendant ce temps dans une poêle sur feu vif, chauffer le reste de beurre ou huile. Y saisir la viande 5 mn de tous côtés.

Ajouter la fondue d’échalotes + le concentré de tomate + la farine. Mélanger vivement 2 mn …….. puis verser peu à peu la marinade tout en touillant ……. + 1/2 verre d’eau en portant à ébullition ………………….. Baisser le feu. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Servir très chaud en sortant la viande sur un plat de service…….. puis filtrer (ou pas) la sauce de cuisson à travers un chinois et en napper la viande.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.