Recette n°7156: (Ecosse) Epaule d’agneau à l’écossaise

Pour 5 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau

2 oignons

3 branches de céleri

6 pommes de terre

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1 pincée de sauge émiettée

1 cuillère à soupe bombée de farine

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

5 cl de Whisky

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les oignons. Les couper en quartiers.

Emincer finement le céleri.

Peler les pommes de terre. Recouper les plus grosses …

Frotter l’épaule d’agneau avec sel + poivre + thym + sauge.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre 60 g de beurre. Y faire dorer l’épaule + oignons & céleri qui ne doivent pas trop blondir ( 10 mn) …. .

Arroser la viande avec le Whisky et flamber aussitôt ….. .

Verser le bouillon qui doit couvrir la viande à ras, sinon rajouter un peu d’eau. Porter à ébullition ………. Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter en comptant 15 mn par livre de viande ( 1,5 kg = 45 mn).

Sauce: – Dans une petite casserole, fondre le reste de beurre ( 40 g)… Saupoudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ……. Mouiller peu à peu avec 40 cl ( 5 louches) de bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ( = faire un roux). Laisser sur feu doux environ 10 mn sans cesser de touiller régulièrement … . Vérifier l’assaisonnement.

Servir l’épaule coupée en tranches, entourée de pommes de terre et d’oignons et nappée de sauce.

Bon appétit !.

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