Pour 4 personnes:

4 douzaines d’escargots cuits au naturel ( conserve)

125 g de petits lardons ( allumettes)

100 g de feuilles d’épinards

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil plat

4 ou 6 cerneaux de noix

1 jaune d’oeuf

25 cl de vin blanc

25 cl de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe d’huile de noix

sel, poivre

(accompagnement: pain de campagne, seigle ou graines)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix… .

Egoutter les escargots.. .

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Equeuter les feuilles d’épinards. Les rincer et les sécher. Les tailler en fines lanières.

Dans une casserole, mettre bouillon + vin blanc + ail + persil + épinards + lardons + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant puis baisser à petit feu pour laisser mijoter 30 mn …..

Incorporer les escargots dans la sauce. Touiller régulièrement pendant 7 à 8 mn pour faire réchauffer….. .

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) huile de noix + jaune d’oeuf ………. Verser dans la sauce et touiller vivement … .

Répartir les escargots et leur sauce dans des cassolettes, bols ou petites assiettes creuses…. Parsemer de noix.. Servir aussitôt.

Bon appétit !.