


. Repos de 6 à 12 heures.
4 grosses pommes de terre farineuses
250 g de farine de froment
125 g de farine de seigle
125 g de farine de sarrasin
10 g de levure de boulanger
1 litre de lait
1 cuillère à café de sel
saindoux ou beurre
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Peler les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau… Les égoutter ……. Les écraser en purée ….
Faire tiédir un verre de lait …. Y délayer la levure.
Dans un saladier, mélanger les 3 farines .. Y verser peu à peu la levure délayée dans le lait ……
Ajouter la purée de pommes de terre …. puis 1 verre d’eau + le reste de lait sans cesser de touiller vivement pour éviter les grumeaux ( au cas où, passer la pâte à travers un chinois).
Couvrir le saladier. Laisser la pâte reposer et lever à température ambiante, en principe toute une nuit ……..
Cuisson le lendemain: – Faire cuire les bourriols comme des crêpes ordinaires, elles seront simplement plus épaisses .
Bon appétit !.