Pour 4 personnes:

225 g de carottes

225 g de chou-fleur en petits bouquets

225 g de haricots verts

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 piment rouge ou vert

1 concombre

6 noix de cajou

1 échalote

2 gousses d’ail

10 petits oignons blancs au vinaigre

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de cassonade

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz)

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Peler carottes + concombre. Les couper en allumettes ( en fins bâtonnets).

Couper les haricots verts en petits tronçons ( équeutés et effilés s’ils sont frais).

Diviser le chou-fleur en petits bouquets.

Epépiner poivrons + piment. Les détailler en fins bâtonnets.

Peler et hacher échalote + ail.

Egoutter les petits oignons de leur vinaigre.

Dans un mortier ou au mixer, écraser en purée noix de cajou + échalote + ail.

Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn la pommade précédente aux noix de cajou ……..

Ajouter piment + gingembre + curcuma + petits oignons. Mélanger 1 mn....

Ajouter vinaigre + sel et baisser à feu doux. Mélanger 2 mn … .

Ajouter carottes + chou-fleur + haricots verts + 30 cl d’eau. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement pour 7 mn …….

Incorporer concombre + moutarde + cassonade.Mélanger 1 mn à découvert … Mettre un couvercle et réchauffer doucement 3 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.