Pour 24 chaussons:

3 rouleaux de pâte brisée ou 600 g de pâte à pain ( pâte pour Empanadas: 600 g de farine + 50 g de beurre mou + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à café ras e de sel + 2 verres d’eau, environ 40 cl. Amalgamer le tout. Laisser reposer 1 heure)

3 oeufs

750 g de Mozzarella di bufala

250 g de Gruyère râpé

250 g de tomates confites

100 g d’olives noires dénoyautées

1/2 bouquet de basilic

2 cuillères à café d’origan frais ou sec

sel, poivre

(Accompagnement facultatif: salade verte)

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Disposer une feuille de papier cuisson sur 1 ou 2 plaques du four. Huiler légèrement.

Dans la pâte, découper 24 disques d’environ 15 cm de diamètre.

Allumer le four th 8/9 (250°).

Détailler la Mozzarella en dés.

Couper les tomates confites en mini morceaux.

Hacher grossièrement les olives noires.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un saladier, battre 2 oeufs en omelette …. Ajouter Mozza + tomates + fromage râpé + olives + basilic + origan + sel + poivre. Bien mélanger.

Au centre de chaque disque, déposer 1 bonne cuillère à soupe de farce aux fromages…………………. Replier les disques pour former un chausson, soit avec un appareil à chaussons, soit à la main et bien pincer les 2 bords et former un ourlet aplati avec les dents d’une fourchette ….

Disposer les Empanadas, un peu espacés sur les plaques du four.

Enfourner pour 5 mn puis baisser à th 6/7 (200°) pour 5 mn de +.

Sortir les Empanadas et les badigeonner de jaune d’oeuf ( = les dorer).

Les enfourner à nouveau pour 4 à 5 mn, qu’ils soient bien dorés.

Servir chauds.

Bon appétit !.