. A préparer 6 h avant minimum et mieux, la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

1 litre de lait

25 cl ( 1/4 de litre, 250 g) de lait battu ( = lait Ribot, lait caillé)

3 oeufs

300 g de sucre cristallisé

3 cuillères à café de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes) ou à manqué. Y disposer 1 rouleau de pâte brisée. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo.

Le Maton: – Dans une grande casserole, faire bouillir le lait……. Dès qu’il bout, ajouter le lait battu ( caillé) et, hors du feu, fouetter vivement: vous obtenez le Maton.

Verser dans un saladier. Laisser refroidir.

Laisser reposer à température ambiante ( pas trop chaud) 6 à 12 h.

…….. Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans le Maton, incorporer en fouettant vivement jaunes d’oeufs + sucre + poudre d’amandes.

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……… Les incorporer délicatement à la préparation.

Sortir la pâte du frigo. Y couler la préparation…. .

Recouvrir le tout avec le 2ème rouleau de pâte brisée et bien pincer tout autour pour souder les pâtes.

Fendre légèrement la pâte du dessus en croix.

Badigeonner le dessus des tourtes avec un peu de lait ( ou 1 jaune d’oeuf).

Enfourner pour 15 mn à 210° …. puis baisser à th 6 (180°) pour 15 mn de + ……. et remonter à th 6/7 (220°) pour 5 mn ….

Sortir aussitôt les tourtes du four.

Laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

Bon appétit !.