. Sorte de ratatouille sans oignon.

Pour 6 personnes:

3 gousses d’ail

3 poivrons verts ( « Une Nîmoise » me signale que pour elle il n’y aurait pas de poivrons dans cette recette et qu’il faut les remplacer par des oignons – A vous de choisir …..)

3 courgettes

3 aubergines

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Thym, laurier

(Facultatif: 1 pincée de piment ou 1 trait de Tabasco)

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………….

Peler aubergines + courgettes. Les couper en dés.

Epépiner les poivrons. Les couper en petits morceaux.

Peler et émincer l’ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Y jeter les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer ( 5 à 7 mn) ………..

Ajouter les poivrons. Les faire sauter 5 à 7 mn ...

Ajouter les courgettes. Mélanger 5 mn…

Ajouter tomates concassées + ail + sel + poivre + qq pincées de thym + 1 feuille de laurier. Bien mélanger… Couvrir. Laisser mijoter 20 mn …..

Mélanger. Sans couvercle, poursuivre la cuisson 20 mn ou un peu plus si vous désirez une préparation + sèche.

( Juste avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter piment ou Tabasco).

Retirer la feuille de laurier et servir bien chaud.

Bon appétit !.