Pour 4 personnes:

3 pamplemousses

125 g de jambon cru en fines tranches

175 g de roquette

2 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

8 cuillères à soupe d’huile au choix

sel, poivre

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—Prélever 1 zeste de pamplemousse en le râpant — ou bien avec un économe et le hacher finement.

• Couper le bas et le haut des pamplemousses… Peler les pamplemousses à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche = le ziste) ……. Séparer les quartiers et retirer délicatement la membrane qui les enveloppe …..

—Nettoyer, rincer et sécher la roquette.…. La disposer sur 4 assiettes ( à dessert).

• Répartir dessus les tranches de pamplemousse intercalées avec des tranches de jambon cru coupées en 2 dans la longueur et roulées en rosaces …….

• Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, mélanger moutarde+ sel + poivre + vinaigre … Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse ….. En napper les pamplemousses et le jambon …..

• Parsemer de zeste de pamplemousse.

Bon appétit !.