Pour 2 personnes:

2 endives

2 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

qq feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter de l’eau bouillante à ébullition … .

Couper le trognon des endives et le creuser un peu pour retirer l’amertume………. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……..Les égoutter.

Couper les endives ( encore croquantes) en 2 dans la longueur.

Peler et hacher l’ail.

Hacher finement les anchois.

Ciseler qq feuilles de menthe.

• Dans une poêle, chauffer l’huile. Y mélanger vivement ail + anchois pour les réduire en purée ……. Ajouter les endives et les faire revenir de tous côtés ( 6 à 8 mn) .

Servir les endives bien chaudes nappées de leur sauce de cuisson et parsemées de menthe.

Bon appétit !.