Recette n°8331: (Antilles) Touffé de requin

.Marinade 3 à 4 heures.

Pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de requin ( ou bien de la roussette ou autre poisson à chair ferme)

2 piments ( ou 2 c à c rases de piment en poudre)

2 oignons

3 citrons verts

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

4 ciboules ( ou 4 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)

6 gousses d’ail

1 bouquet garni + 1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz et haricots rouges)

………………………………………………………………………………

  • Marinade: – Extraire le jus de 2 citrons verts.

Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Hacher 1 piment.

Etaler les tranches de poisson dans un plat creux. Les arroser de jus de citrons verts. Parsemer d’ail + le piment + la feuille de laurier déchiquetée + sel + poivre.

Couvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au frigo pour au moins 4 heures en retournant le poisson au moins 1 fois.

  • Sauce tomate: – Peler et émincer oignons + ciboules + ail.

Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer oignons + ciboules + la moitié de l’ail ( 7 à 8 mn).

Ajouter les tomates + le 2ème piment haché + bouquet garni + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement compoter 15 à 20 mn.

  • Cuisson du Touffé (= cuisson  » à l’étouffé »): – Le poisson ayant mariné 4 heures, le déposer dans la sauce tomate chaude. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 20 mn en retournant le poisson 1 fois.

Extraire le jus des 2 citrons verts restants.

5 mn avant de servir, arroser le Touffé du jus de citron + l’ail restant + sel + poivre. Mélanger 1 mn et servir.

Bon appétit !.

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