. Pour un cassoulet français, voir les Recettes n°4094 et 2062.

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de gros haricots blancs secs ou fraîchement écossés ( des Faba espagnols ou des lingots)

4 parts de morcilla ( ou 4 de boudin noir)

4 parts de chorizo

100 g de jambon séché ou de compango ( = lard fumé)

400 g d’épaule de porc

5 filaments de safran

10 cl d’huile d’olive

sel

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Pendant 2 heures au moins, faire tremper haricots + jambon + épaule de porc dans de l’eau tiède.

** Egoutter le tout et rincer les haricots.

Dans une cocotte ou faitout, mettre les haricots. Les couvrir d’eau et porter à ébullition: écumer.

Ajouter huile + safran pour 3 mn …………….. Ajouter jambon + épaule que vous enfoncez sur le fond de la cocotte ( les haricots ne doivent pas être directement sur le fond pour ne pas éclater). Cuire 5 mn.

Piquer boudin noir + chorizo en plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille à larder … Les ajouter dans la cocotte. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures en ajoutant de temps en temps un peu d’eau froide afin que les haricots soient toujours immergés, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert.

Saler en fin de cuisson.

Eteindre et laisser reposer hors du feu 20 à 30 mn avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.